田螺塞肉馅怎么做（怎么做田螺塞肉馅）
1、准备田螺500克 ， 五花肉70克 ， 葱2根 ， 干红椒8、9个 ， 紫苏叶若干 ， 整蒜头5个 ， 鸡蛋1个 ， 盐 ， 食用油 ， 蚝油 ， 酱油 ， 姜汁 ， 干淀粉 ， 啤酒 ， 砂锅 。
2、准备好所有原料 ， 先将田螺放在盆中清水里吐沙 ， 将猪瘦肉剁成肉糜 ， 干椒竖剪一刀 ， 整蒜拍碎 ， 葱白部分切成小粒 ， 青葱部分切成2寸长段 ， 紫苏叶切大碎 。
3、田螺外壳洗净 ， 放入开水煮2分钟捞起 ， 用剪刀剪去螺尾 ， 挑出螺肉去掉肠子 ， 用少许盐将螺肉搓洗掉粘物 ， 再清洗干净沥干水分 。
4、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗 ， 打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老） ， 加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲 ， 静置入味好再加干淀粉搅拌上劲 。将田螺壳内外洗干净 ， 把拌好的肉馅回填到螺壳里 。
【田螺塞肉馅怎么做（怎么做田螺塞肉馅）】
5、将塞好肉的田螺放在砂锅里 ， 加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖 ， 蒜 ， 干椒 ， 以文火闭盖慢煮 ， 15分钟后再加一次啤酒 ， 继续文火闭盖慢煮15分钟 。半小时后 ， 放紫苏、倒入1勺半食用油 ， 再以急火收汁 ， 撒上青葱段即可 。
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