裹凉皮|濮阳裹凉皮，你吃过吗？濮阳

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说到凉皮大家都会想到陕西凉皮，也难怪这种凉皮响彻世界，而河南濮阳裹凉皮却一直默默无闻，所以好多人都不知道。凉皮可以切条凉拌吃，炒着吃，但是更多濮阳人喜欢整张卷菜吃。特别是到了夏天濮阳大街小巷卖这种凉皮的人可不少，好多濮阳人回到家乡都会感觉还是自己家乡的裹凉皮最好吃，毕竟家乡的味道才是最好的。在河南濮阳的大街小巷，随处可见凉皮，凉拌、干拌、裹凉皮、炒凉皮，随你挑！不过最受濮阳人欢迎的，还是裹凉皮。

在濮阳，一年四季都有人吃凉皮，但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱，就能驱赶夏季的燥热烦闷。据当地师傅说，相传有人因为不能吃凉，就买来凉皮自己在家卷着吃，后来被人看见了，纷纷询问，裹凉皮也就渐渐流行起来。经过多年的加工，裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来了事。裹凉皮最重要的一种原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入盐等调味品搅拌均匀方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹凉皮不仅有独特的配料，裹凉皮用的原料-凉皮也经过了再三的改良，才能把各种材料包裹在内。对于濮阳这座小城来说，吃凉皮是不分男女老少、不分春夏秋冬的。热天呢，一人要上鏊子般大的一张裹凉皮，卷了菜一般都吃饱了。其余的季节里，一般要碗口大的一小份，或一小碗调凉皮，标配是一个肉饼或白吉馍，狼吞虎咽之间，便有了赛神仙一般的感觉。

凉皮的做法很简单：先是洗面，把面团反复揉反复洗，才能把淀粉揉出来，把面筋洗出来。再是蒸面筋，把洗出的面筋上笼蒸熟，放凉切成小块备用。最后是蒸凉皮，把洗面水放冰箱静置半个钟头以上，取出将清水倒掉，留下沉淀的面浆，勺子舀进专门卖的小簸箩，摇匀放入沸腾的开水锅，上盖约3分钟出锅，再放入凉水冷却后揭下来，一张凉皮便大功告成。不过凉皮怕粘，每做一张，最好在小簸箩和凉皮上刷点香油啊。裹凉皮要的就是一个巧字，一个裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看见所裹之物；面皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁；黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀，味道调制得当，咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃，也才算合格。

【裹凉皮|濮阳裹凉皮，你吃过吗？】对于很多在外乡求学或工作的濮阳人来讲，回到家乡的时候，总是想去街上吃一个凉爽可口的裹凉皮。用他们的话说， “这才是正宗的凉皮” ， “别的地方的都没这个味儿” 。裹凉皮不仅是濮阳人心心念念的一道美食，很多外地人来到濮阳，在吃过裹凉皮后也很难再忘记这个味道。一张小小的裹凉皮，让在外的游子提起家乡时多了一些谈资、几许回味、种种念想。家乡的味道就是裹凉皮的味道，对家乡的思念具体成了对裹凉皮的思念。小伙伴们，濮阳裹凉皮，你吃过吗？