【客家菜|舌尖上的餐厅《客家菜》——地域形成的粤菜重要分支】
一种菜的形成 ， 必定离不开人口的组成部分 ， 也离不开三山五岳的滋养 ， 客家菜就和客家语一样的悠久古老在粤菜体系中占有了很重要的成分 ， 客家菜主要依据禽类、滋补为主的特点 ， 追求的原汁原味 。
盐焗鸡 ， 一道简单的菜 。
但是确实能代表客家菜的典范 ， 一种不同于生姜的本地沙姜 ， 主要种植于台湾 ， 广东 ， 广西 。 主要可以消食 ， 止痛 。 用于胸膈胀满 ， 脘腹冷痛 ， 饮食不消 。
所以客家菜将滋补的特点运用于菜系当中 ， 采用很简单的食材 ， 三黄鸡、沙姜、香菜、制作出来的盐焗鸡 ， 皮滑柔嫩 ， 咸香肉嫩 。 制作又简单它其实就是客家菜一道普通的菜肴 。
生鱼烩 ， 说到客家菜 ， 就不能不说鱼类 。
客家人自然的沿海地理 ， 对于吃鱼 ， 客家人有着自己的独特的方式 ， 但是万变不离其宗 ， 客家人做菜追求的滋补 ， 力求原汁原味始终就没有变过 。
草鱼洗净干晾 ， 切成薄片 ， 配合姜蒜汁以及醋 ， 吃之前 ， 先将鱼片放到白醋里浸泡半分钟 ， 然后配合作料一同进食 ， 这种吃法保留了鱼类的原味 ， 同时配合作料又解了鱼的腥 ， 满足了人味蕾对美味的渴望 。
客家菜在发展的过程中成为了粤菜一个重要的组成部分 ， 可以说无客不成粤 。 同时客家人还把菜的做法带到祖国的宝岛台湾 ， 在新竹一带形成了新的吃法 ， 有机会可以去品尝下 。
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