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食品着色剂|2021食品安全与健康热点⑥食品添加剂违规添加何时休？

食品着色剂

孙宝国 教授
中国工程院院士
中国食品科学技术学会理事长
北京工商大学校长
食品着色剂|2021食品安全与健康热点⑥食品添加剂违规添加何时休？
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【食品着色剂|2021食品安全与健康热点⑥食品添加剂违规添加何时休？】专家观点一：日落黄是我国批准可使用的食品着色剂
食品着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂的一类 。目前，我国允许使用的食品着色剂有69种，按其来源和性质分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两类 。天然食品着色剂主要来自天然色素，如甜菜红、胭脂虫红和红曲红等；食品合成着色剂是通过化学合成的方式生产的，如日落黄、亮蓝、柠檬黄等 。在此要强调一点，安全性上跟天然的还是合成的并没有必然的联系 。
专家观点二：超范围、超限量”使用食品着色剂是违法行为
我国对食品添加剂的使用有着严格的审批要求，需要通过动物实验、人群膳食调查等才能确定一种食品添加剂可用于哪类食品及其最大使用量 。因此，只要在法规标准允许的范围内合理使用食品着色剂，都是安全可靠的 。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，日落黄作为食品着色剂可用在调制乳、蜜饯糖果、复合调味料等多种食品中，但不包含茶（类）饮料 。法规标准中不允许使用就不能用，凡是超范围、超限量使用都属于违法行为 。
专家观点三：没有食品添加剂就没有现代食品工业
没有食品添加剂，就没有现代食品工业 。没有食品添加剂，也不可能有食品安全 。刚才我们解读的第二个问题，王兴国教授讲的油脂哈喇味儿的问题，如果加了抗氧化剂，也属于食品添加剂，可以有效的缓解这个问题，第一个问题月饼糖醇的问题，麦芽糖的问题，那属于甜味剂，没了食品添加剂，琳琅满目的食品可能就不存在了，包括油盐酱醋茶，油也好，醋也好，这些都有食品添加剂，甚至面粉、大米当中也可能会有，食品添加剂的出发点或初心是为了食品更美味，更安全，保鲜期能够更长，也希望食品有一个大家满意的色泽，我们食品讲究色香味 。从某种程度来说，食品添加剂的水平也代表着一个国家精致社会发展水平的标志之一 。
专家建议一：企业需自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂
企业必须加强自律，须履行食品安全的主体责任，合规、合法使用食品添加剂，这当中包括三个方面：1、使用GB 2760允许使用的食品添加剂；2、不能超范围；3、不能超量 。食品生产经营者（含餐饮服务提供者）应自觉、主动落实食品安全主体责任 。餐饮服务单位应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息 。
建议经营自制饮料的餐饮单位主动公示所售饮料的配料表，标明所用食品添加剂的种类，保障消费者的知情权 。
专家建议二：严厉打击超范围、超限量使用食品添加剂的违法行为
建议进一步加强监督检查和抽样检验，重点检查产品标准或者产品配方、原辅料及食品添加剂的采购管理和投料使用、产品检验和标签标识等 。对于超范围、超限量使用食品添加剂的违法行为应依法严厉查处，特别是对一些现制现售类的网红食品，应重点关注 。
专家建议三：消费者应该理性消费食品，不要过分追求“网红”食品
消费者购买现制现售类食品时，应选择证照齐全、卫生状况良好的正规店铺，食用前仔细观察有无感官性状异常、不明沉淀或与主要加工制作原料存在明显的风味不符等现象 。谨慎购买颜色过于艳丽，口感过于浓郁的“网红”食品 。

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