|新卤水卤制的产品不香怎么办？卤水基础汤的重要性
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新卤水卤制的产品不香怎么办？我们都知道 ， 卤肉味道的好坏 ， 多半是卤水在起着关键作用 ， 所以我们要想卤肉味道香 ， 就要花心力去制作一锅好卤汤 ， 接下来 ， 卤三国小编分享一篇关于制作卤水的几个重要方面 。
一、卤水基础汤的重要性
卤水基础汤对新卤的重要性是关键的第一步 ， 卤水的新汤质量要高 ， 汤必须达到一定的浓度 。 想要卤汤味道浓郁 ， 就要选择用鲜味高的食材 ， 比如老鸡、肉皮和猪大骨等 ， 这些食材加入水 ， 需要小火熬煮十小时以上 ， 使得食材中的鲜味充分融入到汤中 ， 过滤掉食材的渣后就能获得一锅奶白色、鲜味十足的高汤 。
二、食材腌制的重要性
动物性食材很多腥味是很大的 ， 对于块头较大、腥味较重的食材要提前腌制 ， 腌制不仅能去腥 ， 还赋予了食材底味 。 有些卤菜店卤出来的产品吃起来不香 ， 可能就是因为肉里没味 ， 这样吃起来自然是不香的 。
腌制的方法有干腌法和湿腌法 。
干腌法就是直接将盐分均匀涂抹在食材表面 ， 通过盐分的渗透让食材入味 。 干腌方法操作很简单 ， 只是腌制的过程比较缓慢 ， 所以腌制时间要保证足够 ， 一般整鸡、整鸭、整鹅和牛肉等都是可以采用干腌方法的 。
湿腌法就是先将盐先融化在一定量的水中 ， 再将食材浸泡在其中进行腌制 ， 湿腌方法可以保证食材的水嫩 ， 但口感没有干腌的好 。
三、香料用量用比的重要性
一般新的卤水很容易出现药味重的问题 ， 药味重的原因主要有以下两个方面 。
一是香料用量
二是香料没有经过预处理 ， 香料经过预处理 ， 不仅可以去掉一部分浓烈的药味 ， 甚至还可以使香料更好地出香 。 有些香料需要用温水浸泡 ， 有的则需要加白酒浸泡 ， 有的还需要先泡制再炒制 ， 有的甚至还要用到烘焙或萃取等方法 ， 这些目的都是为了改良香料的基础味 ， 让它在卤水中的味道变得更加醇香 ， 不至于出现药味冲口的现象 。
【|新卤水卤制的产品不香怎么办？卤水基础汤的重要性】限于篇幅 ， 今天的分享到这里 ， 后面还会继续分享卤水制作的更多注意事项 ， 感兴趣的朋友请继续关注！
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