三种开胃的家庭自制酸菜的做法（三种开胃的家庭自制酸菜的做法是什么）
1、家常酸菜鱼 。食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克 。做法：将鱼剖杀洗净 ， 头劈开 ， 鱼骨折成块 ， 鱼肉斜刀改成片 ， 酸菜切成薄片 ， 鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；将油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮；鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内；最后将油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
【三种开胃的家庭自制酸菜的做法（三种开胃的家庭自制酸菜的做法是什么）】
2、酸菜白肉炖粉条 。食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺 。做法：酸菜一包 ， 用水冲洗一下 ， 捞出挤干水分 ， 备用；干辣椒切碎 ， 葱切碎；粉条放水里浸泡一下至变软 ， 剪短；五花肉煮熟 ， 切成薄；锅内放油 ， 放入干辣椒炒香；放入酸菜翻炒；倒入1大碗水 ， 煮开；放入粉条和肉片 ， 煮至软熟 ， 调入盐和鸡精即可出锅 。
3、辣炒酸菜 。食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量 。做法：酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒；蒜拍碎剁碎3)切葱花；青红椒切圈5)瘦肉切小粒；肉丁加适量淀粉；再加少量蛋清混合；酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；再次攥干酸菜中的水份；热油滑肉丁 ， 盛出备用；热锅凉油 ， 爆香葱蒜；倒入辣椒继续翻炒；再放入酸菜煸炒；加入酸菜后多炒一会儿 ， 然后再倒入备用的肉丁；均匀翻炒一分钟 ， 香喷喷的开胃小菜出锅 。
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