焦糖鸭的制作方法（似甜非甜之焦糖炆鸭）
1、材料：鸭半只 ， 独蒜2只 ， 葱头4瓣 ， 生姜4片 。
2、开始制作：起锅下油 ， 糖 ， 中火转小火转微火炒焦至起泡成焦糖 。
【焦糖鸭的制作方法（似甜非甜之焦糖炆鸭）】
3、落鸭及备好的料头 ， 用中小火翻炒 ， 再落酒、一茶匙沙茶酱和柱侯酱 ， 再落少许花椒八角、小茴、香叶、陈皮、一只干小米辣 ， 继续翻炒至鸭肉有点金黄 。沙茶酱、拄侯酱、陈皮是岭南风情 ， 不宜代替或省略 。
4、加入没过面的水 ， 大火转至微火炆30～45分钟 。
5、时间到后 ， 挟出多余小料 ， 撇去浮油 。
6、调入一点生抽、胡椒粉、鸡精 ， 勾芡 ， 小煮片刻 ， 完成 。柱侯酱、沙茶酱已有咸味 ， 无须再落盐 。汁不必收得太干 ， 用来捞饭其美无比 。
7、上碟 。
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