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猪下货又叫猪下水 ， 是猪的五脏以及猪头 ， 猪血 ， 猪尾巴 ， 猪蹄子等 ， 原来这些东西都被当成下脚料 ， 价格很便宜 ， 吃不起肉的穷人 ， 才会吃猪下货 。 而如今猪下货摇身一变成了高档食材 ， 比猪肉都贵 。 每个城市都有做猪下货好吃的卤肉店 ， 即墨有一家名叫郭家猪下货的店 ， 是一家百年老字号 。 生活在即墨的本地人 ， 即使没有吃过 ， 也都知道这家店 。
他们家的名气很大 ， 每逢节日的时候更是排长队 ， 每天300斤一个小时全卖光 。 以前很多人过年的时候餐桌上 ， 有郭家猪下货 ， 那是一件脸面上很有光的事 ， 可以很好地炫耀上一阵子 。
他们家每天开门就会有人排队 ， 他家的下货之所以好吃 ， 是因为老板对食材要求很严格 ， 用新鲜的货 ， 清洗得特别的干净 ， 每天定量供应 ， 当天制作当天卖光 ， 不留剩料 ， 很多人来晚吃不上 ， 只能第二天早来排队 。
【牛肉汤|即墨最有名的猪下货，当地人都知道1h卖300斤，如今人气大不如前】他们家有一锅百年老汤 ， 每天都不断地往锅里加新水 。 这锅老汤里有成千上万头猪头猪蹄猪下货的精华 ， 味道越来越好 。 10年前老郭退休了 ， 他把这老字号郭家猪下货交给了儿女 ， 起初几年 ， 他还经常到店里看着 ， 生意也一直不错 ， 如今人气大不如前 。
原因有很多种 ， 最重要的是很多人吃过 ， 觉得味道不似从前 ， 不是心理作用 ， 也许跟现在的食材有关 ， 最主要的是即便是同样的烹制方法 ， 不同的人做出来的食物味道是不一样的 ， 很多人吃惯了老郭做的猪下货 ， 换了别人做的可能就吃不习惯了 。
我个人感觉还有一个原因就是现在卖下货的店多了 ， 很多信息都是透明的 ， 原来所谓的秘方早已经不是什么秘密 ， 能跟老郭家媲美的猪下货也多了起来 ， 有的甚至比他家的更好吃 ， 人们的选择多了 ， 他家的生意也就差了 。 还有一个原因 ， 现在人们更注重饮食健康 ， 像猪下货这种重油的重口味美食 ， 年轻人都不怎么喜欢吃了 。
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