原版龙虾芝士伊面 ， 要用宽油来炸虾肉 ， 咱们家庭制作 ， 用薄油煎制就行 。
但一定要记得裹上一层薄薄的面粉 ， 和高温接触 ， 煎出来的虾肉会更香 。
龙虾替代了 ， 另一个主角伊面 ， 可不能轻易换 。
这菜虽说是中西合璧 ， 但伊面可不是“意面” ， 它特指用油炸过的鸡蛋面 ， 是粤港、福建等地区人们常吃的面食之一 。
和方便面不同 ， 伊面扁长、呈宽状 ， 从乾隆年间流传至今 ， 已经有200多年的历史了呢~
表面略微粗糙 ， 但这才挂得住汁水 ， 也格外地吸汁 ， 吃起来弹牙有嚼劲 。
产区人民上市场就能买到 ， 外地的朋友不用着急 ， 某宝搜“广东伊面”就能送货到家~
两大主角准备好 ， 还要加上灵魂酱汁芝士奶汁 ， 这菜才算完美 。
西餐里常用到的白汁 ， 是用黄油+面粉+牛奶+淡奶油制成的 ， 芝士奶汁则多加入了芝士提香、高汤提鲜、南瓜蓉上色 。
我贪心一点 ， 往高汤里多加了现炒的虾油 ， 吃起来会更鲜哦 。
奶汁除了煮面 ， 平时用来焗饭、焗土豆泥 ， 或是继续加水做成奶油汤 ， 味道也很棒~
- 大头虾芝士伊面 -
[食材
罗氏虾300g 伊面2饼 干葱头4个 大蒜3瓣 葱白2根 芝士片2片 淡奶油2大勺 黄油1大勺 盐2小勺 糖1小勺 白胡椒适量 面粉1大勺 南瓜粉15g 浓缩鸡高汤20g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[食谱
1.干葱头、大蒜、大蒜切成末
2.洗净的罗氏虾分离虾头虾身 ， 虾头扯掉虾线 ， 虾身去壳开背
虾头虾壳留起用于熬汤
3.处理好的虾身加入1小勺盐、适量白胡椒粉抓匀腌制10分钟
4.锅中加入适量水 ， 水开加入伊面饼 ， 面饼变软马上捞起沥干水分备用
伊面过热水可以去掉炸制过程中多余的油分
5.平底锅中加入1大勺食用油 ， 放入虾头虾壳炒出虾油 ， 加入800ml开水、20g浓缩鸡汤中小火熬煮10分钟 ， 取出虾壳 ， 虾高汤备用
6.平底锅中加入1大勺食用油 ， 油温5成热放入裹上面粉的虾肉 ， 煎至金黄盛出备用
煎虾炒虾头需要用食用油 ， 黄油的焦点过低 ， 很容易糊
7.继续放入1大勺黄油、干葱末、大蒜末、葱白末炒出香味 ， 倒入1大勺面粉炒至结块
8.直接倒入熬好的虾高汤 ， 放入2片芝士片、2大勺淡奶油、15g南瓜粉、1小勺盐、1小勺糖煮开 ， 芝士奶汁完成
9.虾球、伊面装盘后淋上芝士奶汁即可
若是想在朋友圈里收获满当当的点赞 ， 还可以做作地摆个盘 。
挑好一个素净的餐碟 ， 接着就可以按顺序开始叠叠乐了 。
把伊面造型成方形铺在最底下 ， 虾头虾尾固定在前后 ， 再假装随意地点缀上虾球、西蓝花 ， 最后淋上金黄的芝士奶汁 。
当当当当 ， 自带闪光特效的大头虾芝士伊面 ， 搞掂！
虾肉Q弹 ， 伊面爽滑 ， 和着鲜香的汁水 ， 偶有几颗清脆的西蓝花 ， 吃得那叫一个满足 。
年底了 ， 朋友聚会、家庭聚餐只多不少 ， 这个方子你们收起来 ， 绝对能惊艳一众亲朋好友！
最后一起来玩个游戏吧~
打开手机设置 ， 找到Game Center ， 看看系统为你生成了什么昵称 ， 然后回来复制到留言区~
我也给安卓选手总结了一套公式：你想吃的食物/喜欢的动物/想做的职业+要去/爱来/期待去/热爱在/不该在（任选一个词）+你想去的地方+你正在做的事情 ， 例如小羊要去布吉岛喝咖啡 。
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