永定客家先人大多是宋末元初从中原迁徙而来的 ， 居住在山区 ， 艰苦劳作 ， 不论下地劳动 ， 还是上山砍柴 ， 都要用壶儿或竹筒盛满茶水携带在身边 ， 以备渴时饮用 。 喝茶成了客家人的习惯 ， 劳动的时候带上茶水以备解渴 ， 平时 ， 吃完饭之后 ， 也要冲泡热茶 ， 喝上几杯 。 永定民间有句俗语：“饭后一杯茶 ， 饿死行医侪 。 ”可见客家人熟知茶有益健康 。 客家人热情好客 ， 大凡有人登门 ， 主人总是先说一声：“您恁有心 ， 请坐 ， 喝茶哩来 。 ”随即动手洗杯荡壶 ， 冲茶泡茗 ， 请客人喝茶 。 这成了待客礼节 。 若家里来了客人 ， 没有招呼他喝茶 ， 客人就会产生主人对他冷漠的感觉 ， 或者认为主人不懂礼貌 。 永定客家人常说 ， 开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶 ， 可见茶在永定人日常生活中的地位 。 以前 ， 山区经济比较落后 ， 永定客家人大多数生活比较艰苦 ， 饮茶并不怎么讲究 ， 即“粗茶淡饭”过日子 。 一般的农家 ， 只是在自己的园地上种上几株茶 ， 采摘下来自己饮用 ， 有的甚至只是采一些山茶备用 。 只有少数比较富有的人家才买好一点的茶来待客 。 永定客家人还有采集某种树叶、野草(如嫩枫叶、布荆、车前草、大水钱、臭屁藤、鱼腥草、夏枯草、麦冬、仙柑子藤等) ， 洗净晒干后备用 ， 需要时即冲泡(或熬煮)当作饮料的 。 农村中这种替代“茶叶”的饮料 ， 夏天使用尤为普遍 ， 一天煮一桶或一缸茶水放在楼中 ， 全楼人随时可以饮用 。 用这种茶当饮料 ， 一不需花钱 ， 二可清热防署 ， 经济实惠 。 “客家妹子唔会差 ， 会划会算会当家;茶油煮出猪油菜 ， 布荆泡出嫩细茶”的山歌唱的就是以布荆叶当茶的情形 。 居家用的茶壶 ， 多数是锡壶 ， 因锡茶壶耐用 ， 不易打碎 。 锡壶有大有小 ， 大的形如南瓜 ， 小的如竹节筒管 ， 造型美观又适用 。 贫困人家置不起锡壶的 ， 则用陶瓷制品的茶壶或茶钵来盛茶 。
现在 ， 生活水平提高了 ， 永定人饮茶比以往讲究了 ， 大街小巷到处都有茶叶店 ， 店中摆满高档茶叶 ， 从中可略见一斑 。 一般的家庭都有一套茶具 。 饮茶讲究的人 ， 其茶具也很精美 ， 显得卫生、文雅 。 不少人饮茶 ， 已经不只是为了解渴 ， 而是注重“品茶”了 。 “品茶”不仅是鉴别茶的优劣 ， 也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意 。 繁忙之中泡上一壶浓茶 ， 择雅静之处 ， 自斟自饮 ， 可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神 ， 也可以细啜慢饮 ， 获得美的享受 ， 使精神世界升华到高尚的艺术境界 。 品茶的环境一般由建筑物、摆设、茶具等因素组成 ， 要求安静、清新、舒适、干净 。 在园林或自然山水风景中搭设茶室 ， 几位执友品茶小憩 ， 个中意趣难以尽言 。
【永定饮茶习俗】客家人热情好客 ， 很重礼节 。 凡来了客人 ， 沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的 。 永定客家人以茶敬客 ， 茶水斟在茶杯内 ， 不能太满 ， 一般在七分左右 ， 要恭恭敬敬地双手捧至客人面前 ， 客人也要双手接杯 ， 表示尊敬和礼貌 。 永定民间有俗语：“茶满怄气 ， 酒满敬意 。 ”想来敬人喝茶不能太满是有道理的 ， 因冲泡茶的开水很烫 ， 太满则易溢出烫人 。 主人在陪伴客人饮茶时 ， 要注意客人杯、壶中茶水的存量 ， 一般用茶杯泡茶 ， 如已喝去一半 ， 就要添加开水 ， 随喝随添 ， 使茶水浓度基本保持前后一致 ， 水温适宜 。 饮茶时 ， 还要备佐茶食品 ， 如糖果、菜肴等 ， 达到调节口味和点心之功效 。
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