龟山岩绿茶整个手工制作工艺流程为：采摘、摊青、杀青、揉捻、初干、整形 ， 足干六道工序 。 特级龟山岩绿采摘时间为清明前至谷雨前后约20天 ， 原料为一芽一叶初展 ， 保证嫩度 ， 匀度、净度 ， 做到雨水叶不采 ， 紫色叶不采 ， 对夹叶不采 ， 虫吃叶不采 。 鲜叶采回后及时上入竹匾中摊放3—4小时 ， 视天气情况而定 ， 阴天适当多摊 ， 使鲜叶散发部分水份和青草气 ， 待有幽幽花香气散出即可付制 。
杀青：锅温升至200℃ ， 每锅投叶量为0.5公斤左右 ， 鲜叶下锅后用手迅速翻炒 ， 抖闷结合 ， 以抖为主.当炒至叶软略有粘性 ， 将锅温降至约120℃ ， 炒至叶色由鲜绿变为暗绿 ， 减重40-50% ， 迅速出锅 ， 薄摊散热 。
揉捻：将摊凉的杀青叶放在竹匾内初揉 ， 采用双手向前推动倒转分开的揉法 ， 用力先轻后重 ， 当茶条紧卷时适当轻揉 ， 时间约10—15分钟 。
初开：采用焙笼及时初干 ， 温度为90—100℃ ， 做到薄摊勤翻 ， 当初干叶含水量约为35%左右 ， 出笼摊放适当复揉 。
整形：快、匀、巧的整形 ， 是决定岩绿茶外形圆直紧细的关键工序 。 锅温先高后低 ， 开始为90—100℃左右 ， 待炒至七成干时 ， 锅温保持60—70℃ ， 投叶量0.5公斤 ， 以两手搓带 ， 连扭带搓 ， 使茶条均匀松散 ， 如此反复搓条 ， 待茶条进一步卷紧 ， 并失去粘性 ， 含水量约为20%时及时整形 。 将茶条收拢理直 ， 两掌合抱 ， 虎口张开 ， 右手向前 ， 左手向后 ， 茶条在手中转动 ， 以去重回轻的手法 ， 使茶条在手掌中均匀地散落于锅内 ， 然后再收拢理直 ， 拉条 ， 往复循环 ， 待茶条紧细圆直 ， 白毫显露即可出锅摊凉回潮 。
【龟山岩绿的制作工艺】干燥：小火长炒 ， 旺火提香 ， 是提高龟山岩绿香气的必要干燥过程 ， 将整形摊放后的茶叶适时放入锅中 ， 锅温60℃左右 ， 将茶叶在锅中轻匀翻炒 ， 当茶叶由墨绿色转为翠绿色 ， 含水量约7%时 ， 锅温升至120℃ ， 迅速翻炒约2分钟 ， 以提高香气 ， 形成龟山岩绿的品质特征 。
近年来 ， 技术人员通过不断的研究 ， 摸索出一套完整的利用名优茶机具加工岩绿茶的工艺 ， 共分为杀青、揉捻、初烘、理条、整形、干燥六道工序 。
杀青：将摊放适度的鲜叶少量均匀连续地投入到温度约220℃的40型连续出叶滚筒身杀青机中杀青 ， 注意控制好温度与投叶量 ， 温度高时适当多投叶 ， 温度低时适当少投叶 ， 并开动风扇 ， 迅速降低杀青中温度 。
揉捻：摊凉的杀青叶放入35型揉捻机揉捻 ， 投叶量约3——7公斤杀青叶 ， 时间为25分钟 ， 揉捻掌握轻、重、轻的加压原则 ， 先空揉5分钟 ， 然后轻压7分钟 ， 再重压8分钟卷紧茶条 ， 最后松压轻揉5分钟 ， 下机解决 。
初烘：将揉捻解块叶上入手拉百叶式热风烘干机中初烘 ， 初烘温度120℃ ， 烘至茶条失去粘性 ， 略有刺手时下烘摊凉 。
理条：将初烘回潮后的茶叶投入到往复式名优茶理条机中理条 ， 理条温度120℃ ， 投叶量视理条机槽数多少而定 ， 11槽理条机量约1公斤 ， 待茶条达到八成干时即下机整形 。
整形：整形在电炒锅中进行 ， 温度80℃ ， 方法与手工制作龟山岩绿的整形方法相同 。
干燥：干燥在烘干机中进行 ， 温度控制在80-100℃ ， 烘至足干下机摊凉包装 。
