白牡丹初制阶段的萎凋过程有三种不同的制作方法 。
【白牡丹萎凋阶段三种不同方法】①自然萎凋
鲜叶采回后， 用水筛每筛放鲜叶， 两手持筛加以转动， 使芽叶均匀薄摊于筛上， 以不重叠为度 。 摊好后置于通风良好的萎凋室内的凉青架上， 勿加翻动， 萎凋35-45小时， 至芽叶毫色发白， 叶色由浅转深， 叶缘略显垂卷， 叶面出现波纹， 青气消失， 即可两筛并为一筛继续萎凋至含水量为22%， 再将两筛并为一筛， 继续萎凋10余小时， 至含水量为13%左右， 即成萎调适度的毛茶 。 室内萎凋总历时宜在48—72小时之间 。
②复式萎凋
可采用日光和室内复式萎凋， 其优点是可以缩短萎凋历时和提高茶汤醇度 。 日晒只能在春季早晚日光不强时进行， 历时20-25分钟， 勿超过30分钟 。 日晒后即移入室内自然萎凋， 视情况可反复进行2-4次， 移入室内萎凋至适度 。 复式萎凋品质难于掌握， 一般不用 。
③加温萎凋
也可采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋， 室温掌握在22-27℃， 相对湿度掌握在60-75%， 历时25-30小时， 鲜叶含水量减到25%左右 。 当叶色碧绿， 叶尖翘起， 叶缘垂卷， 握叶有刺手感， 即应及时下筛， 堆积3-4小时， 该叶片主脉变成红棕色， 叶色转为暗绿， 青气味消失， 发出鲜爽的甜香， 再用干燥机低温(80℃左右)焙干， 历时约25分钟.高温将使洁白茸毛色泽变黄 。
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