维吾尔族人分散居住于新疆天山南北 。 南疆和北疆的维吾尔兄弟饮茶习惯不同前者爱喝香茶 ， 后者喜喝奶茶 。 香茶 ， 又名茯砖茶 。 将打碎的茯砖茶和研成细末的胡椒、桂皮等一起放入一长颈铜质或搪瓷制的茶壶 ， 徐徐加入清水 ， 放火上烹 ， 沸腾约五分钟后即成 。 通常饮香茶一日早、中、晚三次 ， 边喝茶 ， 边吃馕 ， 既开胃 ， 又补气提神 。
【维吾尔族人民喝奶茶和香茶】 北疆奶茶 ， 先将砸成小块的茯砖茶放入壶内 ， 然后加入清水 ， 放火上烹煮 ， 煮沸后加入适量奶子和盐即成 。 这种茶 ， 即可在用餐时就着抹酥油或蜂蜜的馕一起吃 ， 亦可温在炉子上作通常饮料饮用 。
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