有生化特性上的差异 。 一般可用感官审评的方法进行鉴定 。 鉴别时 ， 通常先用双手捧起一把干茶 ， 闻茶叶的气味 。 凡具有茶叶固有的清香者 ， 为真茶；凡带有青腥气或其他异味者 ， 为假茶 。 如果取少量茶叶用火灼烤 ， 其气味更易识别 。 其次 ， 可从茶叶的颜色来区别 。 抓一把茶叶放在白色的瓷盘上 ， 摊开茶叶 ， 细心观察 ， 若绿茶深绿 ， 红茶乌黑 ， 乌龙茶乌绿 ， 为真茶本色 。 若颜色杂乱而不相协调 ， 或与茶叶本色不相一致 ， 即有假茶之嫌 。 如果闻香观色还难以判断 ， 那么可取少量茶叶放入杯中 ， 加入沸水冲泡 ， 进一步从色、香、味、形 ， 特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别 。 当然 ， 也可用化学方法来鉴别 。 因为但凡茶叶都含有2~5%咖啡碱和10~20%的茶多酚 。 迄今为止 ， 在植物叶片中同时含有这两种成分 ， 并富有如此高的含量 ， 非茶叶莫属 。
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