黑松露十种吃法 黑松露的功效与作用


黑松露十种吃法 黑松露的功效与作用

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黑松露是一种生长在地下的野生食用菌,又称松露、无坚果果等 。其外观粗犷,颜色介于深棕色和黑色之间,呈小凸起状,遍布灰色或浅黑色和白色纹理,气味特殊,食用价值高 。让我们一起来看看黑松露的功效和作用吧!
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黑松露的营养价值
【黑松露十种吃法 黑松露的功效与作用】黑松露中含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及大量的鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜类、雄酮、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等代谢产物 。
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黑松露的功效与作用
1.黑松露中的雄酮具有助阳、调节内分泌的显著功效 。
2.黑松露中的鞘脂化合物具有明显的预防老年痴呆症、动脉粥样硬化和抗肿瘤细胞毒性的活性 。
3.黑松露中的多糖、多肽和三萜具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳的作用,可用于保健 。
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黑松露的食用方法
1.奶油松露汤
【食材】黑松露200克,黄油30克,牛奶100克,面粉50克,盐少许,鸡精少许,白胡椒粉少许,鸡汤适量 。
【做法】首先将黑松露洗净,切成薄片,放入搅拌机中,同时将牛奶调成糊状 。烧热锅,融化黄油,然后降火,加入面粉翻炒至香 。将打好的黑松露奶糊倒入锅中,与面粉充分混合,加入适量的鸡汤、盐和鸡精 。小火出锅大概需要半个小时 。
2.黑松露乌鸡汤
【材料】黑松露干15克,乌骨鸡一只,姜片,精盐,料酒 。
【做法】黑松露用冷水浸泡,洗净 。乌骨鸡宰杀洗净,然后切成大块 。将黑松露、乌骨鸡、姜片、料酒放入锅中,加适量水烧开,转小火炖1小时 。出锅前去掉浮沫,加入精盐 。
3.黑松露煎蛋
【材料】黑松露一两个,鸡蛋三个,盐一勺,鸡粉一勺 。
【做法】将黑松露用清水稍微冲洗一下,迅速捞出,用细刷子轻轻刷去黑松露上的污垢 。切成薄片,放入搅拌好的鸡蛋中稍微搅拌一下,然后放入冰箱冷冻室 。建议至少放置4个小时,让松露的味道充分进入蛋液 。将黑松露鸡蛋液从冰箱中取出放置10分钟,加入适量的盐和鸡粉,搅拌均匀 。大火烧热炒锅,倒入植物油 。油温七成热时,将黑松露蛋液倒入炒锅中,用手轻轻转动炒锅,使蛋液变圆 。蛋液底部凝固后,快速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形 。用锅铲切成八个角,放在盘子里 。
4.法国黑松露蘑菇汤
【材料】黑松露8克,湿花胶50克,老鸡100克,红肉50克 。
【做法】先将花胶洗净,放入冷水中浸泡一夜,避免发胖出油 。将老鸡和红肉放入沸水中煮一会儿,然后捞出来用冷水浸泡,这就是所谓的“过冷河” 。用食用刷刷松露皮,然后磨成丝绒状备用 。将备用花胶、老鸡、红肉放入蒸锅中炖4小时 。花胶特别重,容易粘底 。做饭时要经常检查,防止烫伤 。将松露放入炖好的明胶汤中,加入调味料即可食用 。
5.松露虾汤
【材料】老柴鸡300克、竹笙5克、杏鲍菇30克、虾胶15克、鲜松露5克、广东圣瓜40克 。
【做法】将老柴鸡放入沸水中煮,炖3小时,取肉汤备用 。(2)竹笙泡洗净,加入虾胶,卷成杏鲍菇丝备用 。将瓜洗净,切成条状,放入汤碗底部,放入竹荪平菇中

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