【做法】①牛腩洗净 ， 切麻将块 ， 入凉水锅 ， 大火烧开 ， 煮出血水和浮沫 ， 捞出 ， 用热水冲洗掉表面杂质 ， 沥干水分 ， 调料备好 。②起油锅 ， 爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草 ， 倒入牛肉大火翻炒 ， 烹入酱油和料酒翻炒均匀 ， 添加没过的热水煮滚 。③移入高压锅用中火炖制 ， 上汽后继续压20分钟 ， 添加白萝卜 ， 用盐调味 ， 继续用小火压10分钟即可 ， 起锅时加点味精和蒜苗 。
3、咖喱牛肉
【材料】牛腿肉500克 ， 葱头 ， 胡萝卜 ， 芹菜各50克 ， 富清咖喱粉15克 ， 盐3克 ， 干红葡萄酒、酱油各5克 ， 面粉25克 ， 鸡汤100克 ， 油50克 ， 辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 。
【做法】①将牛肉切成方块 ， 撒上盐 ， 用油炸成黄色 ， 放入焖锅里 ， 加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐 ， 用小炎焖2～3小时 ， 至牛肉酥烂 。②用煎盘将烧热 ， 放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒 ， 加面粉炒出香味 ， 再加咖喱粉炒香 ， 放少许辣椒面 ， 做成咖喱酱盛出 。③煎盘里放鸡汤烧开 ， 放入咖喱酱、盐、味精调匀 ， 再把熟牛肉倒进煎盘 ， 烩匀稍焖 ， 出锅装盘即成 。
4、土豆炖牛肉
【材料】牛肉200克 ， 土豆3个 ， 红萝卜1/2个 ， 豆角30克 ， 生姜片2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐适量 。
【做法】①将牛肉切成片 ， 将土豆去皮切成块 ， 放入清水中浸泡10分钟 。红萝卜去皮 ， 切成小块 。豆角用加了盐的开水稍烫一下 ， 再用冷水 ， 沥干水切成段 ， 将姜片切成丝 。②将牛肉、姜丝放入热油锅中炒 ， 到牛肉变色后 ， 加入土豆和红萝卜一起炒 ， 然后加入适量的白酒、高汤用小火煮 。③加入料酒、砂糖加盖煮8分钟 ， 再加入酱油后再煮5分钟 ， 倒入豆角煮5分钟即可 。
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