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做茶菜有五点注意【做茶菜有五点注意】1.食物本身含有天然油脂和甜味 。 例如 ， 鱼 ， 肉 ， 蛋 ， 其中含有脂肪和甜味 ， 可以减少茶叶的苦涩感 ， 而茶又能去除食物的腥味 ， 它的清香、甘醇更能美化食物 ， 改善口感 ， 而成为一道色、香、味俱全的茶肴 。 .
2.把握各种茶的香气和特点 ， 拿捏得当 。 然后 ， 无论煎、煮、炸、蒸等 。 才能发挥茶食品的最佳口感和效果 。 例如 ， 海鲜可以和绿茶或轻发酵茶以去腥 ， 肉类配中发酵茶以去油腻 。 甜汤或甜点比较适合采用清香之茶叶或香片、花茶 。 油炸食物可做事钐茶末 ， 卤味则建议用重发酵茶取其甘醇及焙火香等 。 .一起食用
3.茶食简单、优雅、干净、宁静、自然 。 所以烹调时 ， 不要加入香菜、八角、花椒或九层宝塔等其他味道较浓的香料、香精或调味品 ， 以免篡夺主人的角色 ， 影响茶的香气和甜度 ， 不显茶食的风味 。
4.用于烹煮茶菜的茶叶可以是茶粉 ， 也可以是冲泡后的茶汤 ， 还可以是直接与人混合的茶叶等 。 各有各的适用方法 ， 并不是所有的食物都适合用茶叶做茶菜 。 比如苦瓜的特点是苦味 ， 泡菜的特点是酸辣味 。 比如一些口味比较重的食物 ， 如果勉强搭配茶叶 ， 是无法展现茶叶的香气和滋味的 。
5.茶的量要恰到好处 。 顾此失彼 ， 是一种失败 。
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