（三）少摇薄摊 ， 延长凉青时间
传统铁观音制作中摇青次数一般要进行4-5次摇青 ， 清香型铁观音制作要降低酶促氧化作用速度和强度 ， 在轻摇、慢摇和每次摇青转数减少的基础上 ， 次数可减为3-4次 ， 以减少红边程度 ， 红边控制叶齿红为限 。 另外 ， 摇青后青叶一律薄摊 ， 每水筛摊叶1.5市斤左右 ， 摊凉时间适当延长 ， 尤其最后一次摇青摊凉静置时间要从原来3-5小时延长到8-12小时 。
（四）取消堆青发酵 ， 减少杀青投叶量
传统铁观音制茶工序在杀青前往往进行堆青发酵 ， 以提高叶温 ， 增加发酵强度 ， 但这容易发热闷黄 ， 降低青叶鲜活性 ， 因此 ， 清香型铁观音制作应尽量避免堆青发酵 。
在青叶青气退尽香气显露时 ， 达到杀青时机时直接从凉青架取下杀青 。
1、滚筒温度达300℃以下时 ， 投叶杀青 ， 做青叶进筒后在滚筒内发出似鞭炮响声；
2、为加快叶内水分的蒸发 ， 避免闷炒叶色变黄 ， 应减少投叶量 ， 抖炒杀青；投叶量为传统乌龙茶的1/2 。 杀青投叶量110滚筒杀青机掌握15-20市斤为宜 ， 以确保青叶迅速炒熟炒透 ， 避免投叶量过多产生闷黄或水闷味 。
3、“老杀青” ， 即是在炒熟、杀透的基础上 ， 炒至叶边缘有些干硬 ， 叶在筒内鞭炮声停止 ， 而发出沙、沙”的响声 ， 手握茶叶不能成团 ， 有明显刺手感为标准 ， 青叶减重30-40% 。
（五）摊凉回润 ， 轻压短揉
传统铁观音制作的“趁热加压快揉” ， 不仅容易产生大量碎叶 ， 同时也容易产生闷黄现象 ， 导致茶汤色泽金黄色 。 制作清香型铁观音因“老杀青”后青叶失水较多 ， 要用时地进行摊凉 ， 回润后进行揉捻或包揉 ， 以保持毛茶外形的完整和团粒状 ， 摊凉回润后可不用揉捻机 ， 直接通过速包机后平揉 。 平揉机加压要适当减轻 ， 也不必多次加压 ， 揉捻时间约2－3分钟即下机解块 ， 再包揉 。
（六）初烘摊凉、多次冷包揉
传统制茶多在初烘后趁热包揉 ， 以利条索紧结 ， 但这种方法揉叶因湿热作用 ， 容易产生闷黄 。 而制作铁观音应在初烘后摊凉再进行反复多次冷包揉 ， 同样是
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