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蔬菜中的茶有很多好处 如健胃、促进消化和消除疲劳【蔬菜中的茶有很多好处 如健胃、促进消化和消除疲劳】作为一种饮料 ， 茶叶早已风靡世界 ， 但作为配料入菜却很少有人知道 。 其实 ， 茶叶不但能给菜肴带来独特的香味 ， 还有解腻的作用 。 下面介绍茶叶入菜的烹调诀窍 。 绿茶宜与口味清淡的菜搭配 。 西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵 ， 茶叶嫩而香、口感好 ， 适合烹制清新淡雅的菜肴 ， 如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等 。 制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开 ， 在虾仁七成熟时 ， 将茶叶连汁倒入锅中 ， 然后放入黄酒、少许盐 ， 翻炒至熟 。 制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可 。
红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配 。 红茶属于全发酵茶 ， 以祁门红茶和滇红茶最为知名 。 红茶口感偏苦、涩 ， 适用于口味重、色泽重的菜肴 ， 可以去腥解腻 ， 还具有一定的养胃护胃作用 ， 如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等 。 蒸鱼时 ， 将茶叶洗净 ， 跟其他调料一起 ， 一部分放入鱼腹中 ， 一部分撒在鱼身上 ， 蒸熟即可 。 做红茶鸡丁时 ， 可以先将红茶炒一下盛出来 ， 待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒 。
最后需要提醒的是 ， 茶叶与原料的比例一般控制在1: 100左右 ， 可以根据自己的口味进行调整 。
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