茶叶中具有果味香的物质有：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲酯、醋酸苯乙酯、醋酸芳樟酯、反—2—乙酸乙烯酯、橙花叔醇等 。 具有花香的物质有：苯乙醇、香叶醇、橙花醇、香草醇、乙酸香叶酯和乙酸橙花酯等， 都属玫瑰香型；茉莉酮和乙酸苯甲酯等属茉莉香型；苯丙醇有水仙花香气；芳樟醇有玉兰花香；a—和b—紫萝兰酮具有紫萝兰香；邻一氨基苯甲酯有橙花香；苯乙酸苯甲酯具有类似蜂蜜的甜香；顺—茶螺烯酮具有鲜爽的甜花香 。
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