外形主要评形状和色泽 。
【速溶茶审评】 形状有颗粒状和卷片状 ， 颗粒状的要求大小匀齐无破损 ， 互不粘结；卷片装的片薄而卷曲 ， 不重叠 。
评色泽 ， 速溶红茶为红黄、红棕或红褐色；速溶绿茶呈黄色或黄绿色 ， 均有深浅明暗之分 ， 要求鲜活有光泽 ， 评内质时需迅速称取茶0.75g ， 每个样品称两分,置于干燥、无色透明的玻璃杯中 ， 立即分别以冷开水和沸水冲泡 ， 审评溶解度、汤色、香味等 。 无论沸水或冷开水冲泡的 ， 凡立即全部溶解 ， 无悬浮、沉淀物者为溶解度好 ， 如果冷溶度差 ， 只能作热饮 。 速溶红茶汤红色 ， 速溶绿茶汤黄绿色 ， 均有深浅、明暗、清浊之分 ， 以清澈明亮者为佳 。
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