斗茶之乐细说从头
相信诸位读者一定都听过「斗牛」、「斗鸡」、「斗蟋蟀」；但也相信有很多读者没听过「斗茶」！究竟什么叫「斗茶」？斗茶起源于何时何地？有哪些人喜爱斗茶？又都斗些什么名堂？想必大家会觉得新鲜而感兴趣吧！现在且听我细说从头， 一一道来 。
斗茶之兴当与贡茶有关
斗茶， 又称为「茗战」 。 简单地说， 就是品茗比赛， 是将对茶叶质量的评比当作一场战斗， 这是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词 。
宋人唐庚《斗茶记》说：「政和二年三月壬戌， 二三君子相与斗茶于寄傲斋， 予为取龙塘水烹之第其品， 以某为上， 某次之 。 」政和是宋徽宗的年号， 于是有人以为斗茶起自徽宗时， 这种说法稍嫌武断 。 因为一种风气的形成不是说产生就能产生的， 一定有它形成的历史背景 。
【斗茶之乐细说从头】 事实上斗茶的产生， 据考证当与贡茶有很大的关系， 贡茶的起源可追溯到公元前一千多年， 但是正式列为茶政的一个项目， 则是从唐代开始 。
当时一些权贵为博取帝王的欢心， 于是争相献上优质茶品， 无不千方百计的竞相搜求各地名茶 。 既是贡奉天子的东西， 好坏优劣当然是很重要的， 因此一定要先行比试茶叶的好坏， 斗茶风气就逐渐盛行起来， 据此推论斗茶应始于唐末五代时期， 而大盛于宋代 。
宋代斗茶之风大盛
北宋大儒范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云：「北苑将斯献天子， 林下雄豪先斗美 。 鼎磨云外首先铜， 瓶携江上中泠水 。 黄金碾畔绿尘飞， 紫玉瓯心雪涛起 。 斗茶味兮轻醍醐， 斗茶香兮薄兰芷 。 其间品第胡可欺， 十目视而十手指 。 胜若登仙不可攀， 输同降将无穷耻 。 」这首诗中把斗茶的原因和比赛的情形都描述得十分清楚， 特别是最后两句「胜若登先不可攀」、「输同降将无穷耻」把斗赢者的得意神态和斗败者的羞赧之状写得入木三分， 由此可见当时的人对斗茶的着迷程度了 。
所谓「上有所好， 下必有甚焉！」饮茶既为朝廷所提倡， 全国产量迅速增加， 民间饮茶之风也比唐代更盛， 于是斗茶由从制茶者间走入卖茶者当中 。 宋人刘松年所画的《茗园赌市图》便是描写市井小民斗茶的情形 。 图中有老人、有妇人、有儿童， 也有挑夫、贩夫 。 斗茶者携有全套的器具， 一边品尝一边自豪地炫耀自己的茶品 。
文人斗茶极为讲究民间斗茶之风既起， 文人自也不甘落后， 文人们往往相约三五知己， 选一个精致雅洁的场所， 在花木扶疏的庭院中， 各自取出所藏的精致茶品， 轮流品尝， 决出名次， 以分高下 。
当时连寺院里的和尚们也都乐于此道， 清人郑板桥有诗云：「从来名士能评水， 自古高僧爱斗茶 。 」可见斗茶除了茶品好坏之外， 更注重闲逸与精神素质， 是一种性灵上互相引发与交流 。
后来连皇帝也加入了斗茶的阵容， 宋徽宗赵佶对茶尤有研究， 并写成一册专著， 题名《大观茶论》， 书中分列二十余目， 对茶的产制、烹试和品质等方面都作了详细的叙述 。 皇帝亲撰茶叶专著， 这在中外历史倒还是头一遭哩！
斗茶的评比内容
究竟斗茶都斗些什么内容呢？
由宋人蔡襄的《茶录》可略知一二， 斗茶之风很早便由贡茶之地──建安兴起， 蔡襄称之为「试茶」， 建安北苑诸山， 官私茶焙之数达一千三百三十六种， 制茶者造出茶来， 自然首先要自己比较高下， 于是相聚而品评 。
《茶录》中提到：「凡欲点茶， 先须熁盏令热， 冷则茶不浮 。 」「钞茶先注汤， 调令极匀， 又添注入， 环回击拂， 汤上盏可四分则止， 视其面色鲜白着盏无水痕为绝佳， 建安斗试， 以水痕先没者为负， 耐久者为胜 。 」蔡襄是品茶专家， 以为斗茶不仅是「斗」茶味的色香味， 茶盏上不黏附茶水痕迹者才是上品 。
推荐阅读
- “从来名人喜评水，自古山僧爱斗茶”
- 细说“茶叶渣”鲜为人知的妙用
- 古代风靡一时的斗茶
- 二 宋时的“斗茶”哺育日本茶道文化
- 一 宋时的“斗茶”哺育日本茶道文化
- 附详细说明 贵金属交易类产品包括哪些？
- 3 两宋茶诗与茶事“斗茶”
- 贡茶得官
- 朝 宋代斗茶
- 【鹩哥吃什么】细说鹩哥的饲养