为什么柳州能诞生网红美食螺蛳粉？ _小知识

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若是进行一场今世中国现象级小吃的评选，那么螺蛳粉的夺冠毫无疑问。这种臭得让人不能自休的汤粉，似乎有种神奇力量，在几年之内，并吞了大街冷巷的小吃摊。甚至连畴前袋装泡面的生意，也被它抢走了半斤八两份额。但螺蛳粉的前缀“柳州”，却被良多人忽略了。这座既不敷网红，也不敷公共，甚至让大多中国人都搞不清晰方位的城市，事实何德何能，当作为螺蛳粉的策源地？

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No.1壹
柳州及其周边，也许是中国大西南最宜居的地域之一。在地舆学上，这里有一个专属名词“桂柳河谷” 。桂，就是桂林；柳，就是柳州；河谷，就是由漓江、柳江等密集河网冲刷而当作的，一片地势平旷、水草肥饶的谷地。

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作为典型的亚热带季风区，柳州一年中的大部门期间都是炎天，来自东南亚的热气流会裹挟着潮湿的水汽海说神聊上，迎头撞上广西的十万大山，形当作连缀不竭的雨水。东亚大陆降水量最大的内陆天气由此形当作。
与此同时，桂柳河谷地面上的岩溶喀斯特保水性极差，降水最终当作为地面上的河网，源源不竭地标的目的外流淌。河道凿刻出了风光甲全国的桂林山川，也让大量小型水活泼物有了栖身之所。
好比螺蛳。

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上宿世纪七八十年月，考古学家先后在桂林甑皮岩和柳州白莲洞两个史前人类遗址中，发现了时候达两万年之久的螺蛳壳聚积遗迹。
最有意思的是，这些螺壳的从头至尾部都用石头砸出小洞。显然，它们不是天然灭亡聚积，而是人类为了便利啜吸螺肉，有意识地进行处置甚至烹调——今天良多地域，依然这样处置螺蛳。

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没错，作为本地最易得的卵白质来历，在文字记录的汗青之前，柳州地域就有吃螺蛳的习俗。漫长的时候跨度为手艺的精进带来了空间，爆炒螺蛳、辣煮螺蛳、清汤螺蛳、螺蛳煲、酿螺蛳……柳州当地螺蛳服法之丰硕，在别处并不多见。

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No.2贰
除了螺蛳之外，丰硕的降水和暖和的天气，还给柳州地域带来了另一种特产——酸笋。
事实上，竹笋发展周期快、可食用时限短、保留难度高。将笋轻度发酵，形当作酵母菌落优势，以耽误保鲜期，并获得更多带来美味的氨基酸，是良多处所都有的食俗。明朝人顾岕在《海槎余录》中记录了海南岛上人们煮出竹笋里的苦水，并在井中浸泡两三天后，拆当作细丝的酸笋；清朝的《红楼梦》则记录了江南人贾宝玉以酸笋鸡皮汤解酒的故事。

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作为地舆标签，酸笋能在广西、在柳州固定下来，与本地的天气地舆不无关系。漫长而潮湿的夏日，为本地带来了丰裕的竹笋供给，不仅多，且长得粗壮如手臂。一顿吃不完的，天然要想法子降服竹笋易腐的特征，加以妥帖保留不华侈。到了冬季，本地的天气会发生180度大逆转，干冷少雨的天气，再加上喀斯特意貌保水性差，这意味着一年里有几个月不成能出产竹笋。此时，夏日建造保留的酸笋就当作了知足人们餐桌念想的恩物。