遂昌银猴为浙江省新创的优质名茶 。 因形弓弯似猴 ， 身披银毫而得名 。 银猴茶产于浙江省遂昌县 ， 境内山峰重叠 ， 云峰叠翠 ， 乌溪江、瓯江蜿蜒其间 ， 终年云雾缥缈 ， 雨量充沛 ， 优越的生态条件 ， 适宜茶树生长 。 银猴茶采自于优良茶树品种福鼎大白茶 。 清明前后开采 ， 采摘标准为一芽一叶初展 。 鲜叶进厂后经过１０个小时左右的摊放 ， 当鲜叶丧失部分水分 ， 透发出清香时方可炒制 。 炒制工艺主要分杀青、搓揉、干燥三道工序 。
杀青与轻揉：杀青在斜锅内进行 ， 当锅温１２０℃左右 ， 投摊放叶５００克左右 ， 以抖为主 ， 抖闷结合 。 当芽叶质软 ， 折梗不断时 ， 降低锅温至６０℃左右 ， 进入搓揉过程 ， 手抓茶叶在锅壁上反复搓揉 ， 不断翻炒、抖散 ， 直至茶叶揉搓成形 ， 犹似弓弯的猴状 ， 色泽绿润 ， 有刺手感时起锅摊凉 。 揉搓过程的锅温和用力程度 ， 是银猴茶形、质形成的重要因素 。 锅温过高过低 ， 用力轻重不适均不利银猴茶形、质的形成 。 一般锅温掌握在６０℃左右 ， 揉搓初期 ， 芽叶含水量高 ， 锅温适当高些 ， 揉搓后期含水量低 ， 锅温切忌过高 ， 否则不利做形 。 手势用力程度掌握轻、重、轻的原则 。
干燥：分初烘和炒干两个过程 。 初烘在烘笼中进行 ， 烘温９０～１００℃ ， 通过３０分钟左右的初烘 ， 达到失水的目的 。 初烘叶约八、九成干 。 炒干在斜锅内进行 ， 锅温７０～８０℃ ， 投入５００克左右的初烘叶 ， 经过轻、慢的手势炒翻 ， 炒至银毫显露 ， 茶叶足干 ， 起锅摊凉 。 炒干叶含水量５％左右 。
【遂昌银猴茶的炒制工艺】银猴茶的品质特点是芽叶肥壮 ， 弓弯似猴 ， 身披银毫 ， 色泽绿润 ， 香高持久 ， 滋味鲜醇 ， 汤色嫩绿清澈 ， 叶底匀整成朵明亮 ， 经饮耐泡 。
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