打蛋白打不起来怎么办 蛋白打发不起来怎么补救

1、加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉 , 泡打粉是一种复合膨松剂 , 这样可以让做出来的蛋糕更蓬松 。 2、加白醋:蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强 , 可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题 。 3、退冰后再打:蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的 , 蛋白最佳的起泡温度是18 ~ 20℃ 。

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打发蛋白的具体步骤
【打蛋白打不起来怎么办 蛋白打发不起来怎么补救】 1、先打蛋清 , 用筷子或搅蛋器顺时针打 , 注意容器里不能有水 , 油和蛋黄 。 蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发 , 一次性加糖会让蛋白稠密 。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白 , 勾起尾端呈弯曲状 , 此时即为湿性发泡 , 约7分发 。
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3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白 , 勾起尾端呈坚挺状 , 此时即为偏干性发泡 , 约9分发 , 为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4、若蛋白呈霜状或棉花状且无光泽 , 不易与面糊拌合 , 则表明蛋白打发过头 。

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