安溪铁观音 世代以来， 安溪流传着很多生动感人的茶的传说 。 其中， 关于铁观音发源的两个传说“魏说”和“王说”， 更为茶乡人民津津乐道 。 “魏说”———观音托梦 。 相传， 清雍正三年（1725年）前后， 西坪阳松林头（今西坪镇松岩村）老茶农魏荫（1702—1774年）勤于种茶， 又信奉观音， 每日晨昏必在观音佛前敬奉清茶一杯， 从不间断 。 有一天晚上， 魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门， 行至一溪涧边， 在石缝中发现一株茶树， 枝壮叶茂， 芬芳诱人 。 第二天清晨， 魏荫循梦中途径寻觅， 果然在观音仑打石坑的石隙间， 发现一株如梦中所见的茶树， 细加观察， 叶形椭圆， 叶肉肥厚， 嫩芽紫红， 青翠欲滴， 异于他种 。 遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里， 悉心培育， 适时采制， 果然茶质特异， 香韵非凡 。 此茶乃观音托梦所获， 又移植于铁鼎中， 故称“铁观音” 。 “王说”——皇帝赐名 。 相传， 安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）有位仕人叫王士让， 平时喜欢收集奇花异草， 曾筑书房于南山之麓， 名为“南轩” 。 乾隆元年（1736年）春一日， 士让见层石荒园间有株茶树异于他种， 遂移植南轩之圃， 朝夕管理， 精心培育， 压枝繁殖， 枝叶茂盛， 圆叶红心 。 采制成品， 乌润肥壮， 气味超凡；泡饮之后， 香馥味醇， 沁人肺腑 。 乾隆六年（1741年）， 士让以此茶馈赠礼部侍郎方苞 。 方苞品其味非凡， 遂转献内廷 。 乾隆饮后甚喜， 认为此茶乌润结实， 沉重似“铁”， 味香形美， 犹如“观音”， 便赐名为“铁观音” 。 永春佛手 佛手茶起源于北宋年间 。 相传当时闽南骑虎岩寺的老僧人， 虔诚地种植佛手柑敬奉神佛 。 念经之余， 这位老僧人还喜欢天天品茶 。 一日， 他突发奇想：茶叶能不能泡出佛手柑的香味呢？于是他尝试着把茶树的枝条嫁接在佛手柑树上， 经过精心培植， 最终获得成功 。 因为嫁接出来的这种茶叶叶大如掌， 茶香中又有佛手柑的天然果香， 所以就取名为“佛手” 。 闽北水仙 相传有一年武夷山热得出奇， 有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生， 大热天没砍几刀就热得头昏脑涨， 唇焦口燥， 胸闷疲累， 于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息 。 刚坐下， 只觉一阵凉风带着清香扑面吹来， 远远望去原来是一棵小树上开满了小白花， 绿叶却又厚又大 。 他走过去摘了几片含在嘴里， 凉丝丝的， 嚼着嚼着， 头也不昏胸也不闷了， 精神顿时爽快起来， 于是从树上折了一根小枝， 挑起柴下山回家 。 这天夜里突然风雨交加， 小伙子家的一堵墙倒塌了 。 第二天清早一看， 那根树枝正压在墙土下， 枝头却伸了出来， 很快爆了芽， 发了叶， 长成了小树， 新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜， 解渴提神， 小伙子长得更加壮实 。 这事很快在村里传开了， 大家都问他吃了什么仙丹妙药， 小伙子就把事情缘由说了一遍 。 因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样， 崇安人都以为是“水仙”， 也就把这棵树叫做水仙茶了 。 大红袍 大红袍的传说和典故有很多， 其中一个是这样的：相传清朝的时候， 有一文人赴京赶考， 到九龙窠天心永乐禅寺的时候， 突然出现腹胀、腹痛不已的情况 。 天心寺的和尚泡了一碗茶给他喝， 治好了他的病 。 秀才于是得以按时赴京赶考， 还高中了状元 。 为感念此茶治病救命之恩， 这位状元亲临茶树所生长的岩石峭壁下， 焚香礼拜， 并把身上的红袍脱下来盖在茶树上， 大红袍因此得名 。 （谢德炳孙灿芬） 【闽茶溯源】
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