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茶叶的综合鉴定

茶知识茶叶技术

    我国是茶的故乡 ， 做为国饮 ， 既是老百姓熟悉的开门七件事之一 ， 又在漫长的发展过程中 ， 形成独特的中华茶文化 ， 其中有不少的学问 。 就拿我国的茶叶种类来说,现在全国能叫得出名的就有一千多种 。
    茶叶的分类：
    采访： 张大为（中国茶叶流通协会茶道专业委员会 主任）：茶叶从商品上的分类可以分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶, 黑茶或黄茶、白茶 。 黄茶和白茶数量很少,一般在国内都见不到真正的,主要是出口.茶叶分类主要是加工来分类的,加工方法不同茶叶就不同 。
    因其不同的制作工艺 ， 发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类 ， 澄绿青翠的绿茶属于不发酵茶;艳如琥珀的红茶是发酵茶;乌龙茶又有红茶的做法又用绿茶的做法;花茶是用绿茶做坯,用鲜花来窨制.黑茶也叫普洱茶,分为生普洱和熟普洱 。
    中国是茶叶大国 ， 其中的一个表现就是茶的品种特别多.而名茶就是其中的珍品 。
    十大名茶：
    西湖龙井属绿茶 ， 以“色绿、香郁、味醇 、形美”著称 ， 产于杭州的龙井村 。
    洞庭碧螺春产于苏州吴中区的洞庭山 ， 是绿茶中的极品 。
    黄山毛峰产于安徽黄山 ， 也属绿茶 ， 状如雀舌 ， 香如白兰 。
    黄山名茶众多 ， 太平猴魁也产于此地 。
    六安瓜片产于皖西大别山 ， 呈瓜子形 ， 入药最有功效 。
    武夷岩茶产于福建武夷山 ， 属半发酵茶 。
    安溪铁观音产于闽南安溪 ， 是乌龙茶中的极品 。
    十大名茶还有产于河南信阳的信阳毛尖、产于岳阳洞庭湖的君山银针和产于安徽祁门县的祁门红茶 。 不仅是名茶备受关注,有机茶的概念也深入人心.
    有机茶：
    有机茶是指在无污染的产地,按”有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶,在加工、包装、运输过程中不受任何污染 ,并经”有机食品”认证机构审查颁证的茶叶.
    采访：张小方（中国茶叶流通协会 理事）:有机茶从内质上它不使用农药和化肥, 还有生长调节剂, 但是从外形和口感上面它都很难区别.所以现在 消费者要选择有机茶特别要选择一个有品牌的, 而且要看一下各方面的证书,从生产加工到销售的证书,是不是具有这一条龙的证书,特别要看一下证书的原件和证书的有效期,因为它有机茶的认证 ， 它是每年都要检测认证一次.
    采访：朱丽俐（中国茶叶流通协会 理事）: 现在中国家科院茶叶研究所有机茶颁发中心为了规范市场的,它又出台了一个新的管理方法,他又给我们颁证了一个(有机茶) 柜台的编号.
    了解茶叶的知识 ， 为的是买到好茶 ， 茶叶的好坏 ， 主要从色、香、味、形四个方面鉴别 。 在选购茶叶时应该注意哪些问题呢？
    新茶和陈茶：
    将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶 ， 称为陈茶 。 新茶是指当年春天从茶树上采摘并加工的鲜茶叶 。
    新茶和陈茶也是相对的 ， 一般的说新茶比陈茶好 ， 新茶有光泽 ， 喝起来新鲜 ， 喝起来鲜爽 ， 陈茶没有光泽发黯 ， 喝起来有一股陈味 ， 那么新茶或陈茶这是一般的说指绿茶 ， 要是六宝茶或是其它的像普洱茶 ， 越陈越好 。

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