采摘标准：西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称 ， 并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪” 。 鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。
【西湖龙井茶的采摘技巧】根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求 ， 分季采摘的标准 ， 春季一般按一芽一叶为标准 。 “清明”前后是采特、高级茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档” ， 即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶 ， 是高、中级茶的原料；夏秋茶一芽一、二叶开采 ， 前期采“小三档” ， 后期采一芽二、三叶 。
采摘时期：“茶叶是个时辰草 ， 早采三天是个宝 ， 迟采三天变成草 。 ”反映了强烈的季节性 。 因此 ， 一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采 ， 茶农称为“摸黑虫” ， 即一芽一叶初展开采 ， 到立夏前结束 。 夏茶一般是立夏后开采 ， 6月中旬结束 。 秋茶6月下旬开采 ， 10月上旬结束 。
全年采摘期一般为190-200天 。 采摘的方法：鲜叶质量是保证干茶品质的前提 ， 俗话说：“采定级 ， 炒定分 。 ”目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法 ， 即双手交错进行采摘 ， 这是一种有一定难度的采摘方法 。
它要求采摘人员思想高度集中 ， 眼、手、脚相互协作 ， 边移动边采摘 。 同时还要掌握一定的技巧 。 例如：突出的枝条要自下而上交替采；不同高度的茶丛要蹲立交替采；晴天随采随放入茶篮等 。
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