前人一代又一代的尽力 ， 都是为了让食物出产加倍高效、加倍可控、加倍平安 。 每一种现代机械的引入 ， 都是用加倍可控的体例去实现前人需要持久的试探才能把握的操作 。 这种“引入” ， 必然是在不影响产物质量的前提下才能被承认 。 对“古法”的推崇 ， 本色上是对原始和掉队的追逐 。
现代以来 ， 不仅是食物范畴的科学手艺迅猛成长 ， 人们对食物出产和加工的熟悉也以前所未有的速度在提高 。 而其他范畴的科学手艺前进速度更为迅猛 ， 也就使得食物加工手艺的现代化和主动化日新月异 。 现代化的食物出产体例 ， 已经超越了很多人的认知能力 。
面临“黑箱”般的现代化出产体例 ， 以及这种体例的惊人效率 ， 不少人感应了不安 。 这种“不安” ， 根源是人们对于目生事物的警戒与戒心 。 而这种警戒与戒心很轻易转化为焦炙 ， 于是 ， 鼓吹人们熟悉和轻易理解的“古法”“手工” ， 就当作了“缓解焦炙”的药方 。
（乌远方荐自《瞭望东方周刊》）
【网红“ 古法 ”食品更健康吗？】责编：我不是雨果
作者：云无心
来历：《今日文摘》2018年第12期
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