茶叶的采摘， 是茶叶生产中一道重要的工序 。 鲜叶质量的好坏直接影响到成品茶品质的优劣；采摘量的多少也直接影响到茶园产量的高低 。 茶叶的采摘要抓好以下几项工作：
1.适时开园 为了保证一定的嫩度和防止茶叶高峰期过于集中， 宜适当提早开园采摘 。 正常年景下我省成龄茶园一般在清明后谷雨前， 有10%～15%的新梢时开始采摘 。 对于没有正式投采的幼龄茶园和台刈更新后的茶园， 因要蓄养树势、扩大树冠， 则应比一般生产茶园推迟开园采摘时间 。
2.制定合理的采摘标准 采摘标准必须依据茶树种类、树势、年龄和肥水管理水平以及加工茶类对鲜叶原料的要求而定 。 红茶、炒青、烘青的采摘标准都应是一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶 。 在目前， 炒青、烘青1芽3叶占的比例可以大一些 。 这样采下来的芽叶质量较好， 产量也较高， 能够量质兼顾 。
3.要区别对待不同类型的茶园 不同类型的茶园其采叶与留养方法不同 。
①对长势旺盛的茶园， 从开园起， 春夏秋三季共采20批左右 。 春夏茶最好每隔四五天采1批， 秋茶每隔六七天采1批， 采茶时间一直可以延续至10月上旬 。 既要做到批次分清， 又要注意采平养匀 。 每采一批， 必须将符合标准的芽叶和同等嫩度的对夹叶及时采下来， 不要漏采；同时要注意留养边枝， 不搜肚芽， 培养树冠 。 由于春茶萌发比较集中， 在高峰期之前一般要分2批次专采对夹叶， 以免老在树上 。
②对长势不很旺盛、对夹叶较多的成年茶园， 春茶的中后期按春梢的15%留1片大叶采， 夏秋茶留鱼叶采， 同样也要按标准分批勤采， 可以采到8月底 。 在采摘中， 要特别注意采摘对夹叶 。 至于留养， 可以掌握叶面积指数为2～3 。
③对树龄偏大长势差、产量不高的茶园， 实行按标准分批留鱼叶采摘， 可以采到8月上旬， 少采秋茶， 以利养棵 。
④对不修剪、留顶苗、没有形成整齐采摘面的茶园， 在实行分批留叶的同时， 要留大叶采顶苗， 养侧枝， 逐步做到采平养匀， 增加分枝， 培养树冠 。
⑤对密植速成茶园， 不能过早强采， 也不要因茶树不高而不敢采 。 应当是头年种， 第2年春茶打顶采， 夏秋茶留鱼叶采 。 第4年起正常采摘， 即春茶留1片大叶， 夏秋茶留鱼叶采 。 这种茶园更要分批勤采， 1年可采30批左右 。
⑥对幼龄茶树和台刈、重修剪的茶树， 首先应当是以养为主， 再逐步过渡到以采为主， 须注意采养结合 。 幼龄茶树要进行修剪， 采茶也要少采多留， 采高养低， 采面养底， 采中养侧；夏茶少采， 秋茶不采， 以培养树冠 。
不论哪种茶树， 都不能翻棵搜棵、采光摘净 。
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