年度热门 · 方便面、榨菜销售量上升，到底是消费升级还是降级了？( 二 ) _小知识

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此外，我们利用京东数据，计较了各城市在 2016 年和 2018 年的消费占比洛伦兹图，横坐标是城市的排序，纵坐标是累积销量占比，见下图：

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可以看到，从 2016 年到 2018 年，消费在城市之间的均衡度根基没有转变。若是从最低消费的城市起头计较， 2016 年，消费量起码的 200 个地域占便利面消费总量的 10%，而 2018 年，也仅仅是提高到 13% 。
小镇青年带来消费的故事，已经讲到头了，再用他们来诠释便利面的增加，不合适。
三，高端便利面、高端榨菜的增加是消费进级的表现？
前面我们说，房价带来消费降级的阶段早就过了，那是不是我们就要赞成商务部的辩驳，也就是说，便利面和榨菜的增加，其实就来自于便利面或者榨菜这个品类的消费进级？
这个判定就更不合错误了。好比「周全进级便利面品类，不竭成长高端面以适应消费者健康化需求等尽力正在收到回报」这种判定，就底子没有考虑到这一点——
人的胃口是有限的，一天就能吃三顿，你把此中一顿饭换当作了高级便利面配高级榨菜，那被换失落的那一顿饭，本来吃的是什么？
起首，被替代失落的不是初级便利面配初级榨菜。我利用京东的发卖数据发现，五连包的便利面售卖量， 2016 年、2017 年和 2018 年的前 8 月，比力月平均发卖量的话，大要是1：1.7：4.2 。
高级便利面也许确实多卖了一些，但这毫不是因为初级便利面被替代失落带来的。
那么，被替代失落的一餐到底是什么？
我们抓取了从 2017 年 4 月到 2018 年 8 月，公共点评在上海市的一组点评数据做了一个小研究。选择上海，是因为上海市的公共点评笼盖率很是高，并且已经比力当作熟，新增用户带来的布局性转变不会很年夜。因为点评总数的噪声很是年夜，且代表性存疑，我们本家儿要看点评的布局数据，好比——价钱。

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上图是从 2017 年 4 月到 2018 年 8 月，上海市天天所有餐厅的点评数目和该餐厅平均价钱的加权平均（中心有一个月我没看爬虫，数据断了），呈现了一个很是较着的趋向——价钱正鄙人降。
从 2017 年的每人 160 元甚至更高，到此刻不变在 150 以下，甚至标的目的下冲破 140 。
上海人在外吃饭，越来越廉价了！
为什么会本来越廉价呢？我们将餐厅按照人均价钱，分为 5 个档次，看分歧月份的占比，可见下图

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从 2017 年 4 月到 2018 年 8 月，中低档餐厅（人均 100 元以下）的比例显著晋升，从每个月占点评数目的 27.5%，上升到 43.7% 。
中档和中高档餐厅的比例显著下降，从每个月占点评数目的 60%，到此刻的 45% 。
人均 300 到 1000 元的餐厅比例从一头一从头至尾看根基没变，但从 2017 年下半年（平均每个月 17%）到此刻不变在 10%摆布，也履历了一个比力年夜的下降。
在 2017 年 4 月，上海人若是要下馆子，有 73%去了人均 100 以上的餐厅。此刻这个比例只剩 56% 。
这个布局性的转变，和便利面的发卖量整体上升的事实放在一路，其实恰是呈现出了一副高端餐饮被低端餐饮替代，被便利面替代的图景。
四，便利面现象，到底代表了什么？
那么，餐饮的降级，尤其是便利面销量的从头晋升，又代表了什么呢？