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普洱茶制作过程的九个条件【普洱茶制作过程的九个条件】收获后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶 。 此时都是生的普洱茶原料 ， 茶商茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可 。 然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成 ， 等待与期待中慢慢越陈越香 ， 即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品 。 熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸压成型 。 一.采茶菁 早在以前农业社会时期 ， 功利主义较淡薄 ， 采茶时可高唱采茶歌 ， 一心二叶慢慢采56心即放入茶袋篮里 ， 茶叶不会受损折伤 ， 萎雕杀菁较完整茶质也较佳 ， 反观当下一些采茶女工以量制价 ， 管他几心几叶 ， 实属可惜 。 二.采茶 采茶之工序较为马虎 ， 握于手中之茶菁也因过多且折伤 ， 产生压挤的现象；茶袋中之茶菁过多而透气不佳 ， 产生上下相压导致略为熟化；再者茶园采收好之茶菁不宜过久 ， 应尽速拨开萎雕 。 茶菁萎雕是要借着阳光或热度 ， 将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发 ， 让茶叶软化脱水 ， 当然不宜过度萎雕 。 所以茶品好坏与否 ， 萎雕工序相形之下显得非常重要 。 三.杀菁 普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类 ， 故其杀菁工序不可或缺 。 杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵；目前杀菁大多采用锅式杀菁（古法为手工翻炒法） ， 因茶菁经萎雕会失去水份但尚未透彻时 ， 利用杀菁的方式 ， 能使茶叶失水均匀的 。 四.揉捻 揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同 ， 而做轻重调整 ， 目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状 。 嫩叶较轻 ， 老叶较重 ， 此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了 。 五.晒干 利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开 ， 晒至茶叶含水量约为百分之十左右；没有阳光时也可用烘干的方式处理 ， 不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味 。 这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一 ， 而且以「晒干而不能晒燥」为原则 。 六.渥堆 此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的 。 渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水 ， 使茶叶吸收水份受潮 ， 然后堆成一定的厚度 ， 再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化；渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制 。 七.晾干 渥堆后的茶叶须适度薄摊开来 ， 自然风干 ， 否则会使渥堆过度 ， 茶性茶质变死性 ， 如同豆腐变成豆干一般 。 适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度 。 风干后的茶毛料装袋等待叫卖 ， 然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格 。 八.筛选分类 筛选茶叶分级的步骤 ， 一般则细分为十级 ， 按照茶品及茶型之茶菁级数 ， 依要求而分级分类并无固定或特别的要求 。 九.紧压成型 干燥的散茶 ， 经高温蒸软后 ， 依买主所需而紧压成型 ， 有茶饼型 、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型 ， 目前也有象棋型及散茶类等；大小、轻重规格随客户需要而成型 。 干燥的散茶 ， 经高温蒸软后 ， 依买主所需而紧压成型 ， 有茶饼型 、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型 ， 目前也有象棋型及散茶类等；大小、轻重规格随客户需要而成型 。
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