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喝茶是中国人的传统习俗， 也是待客的法宝之一 。 中原人老实厚道， 热情好客， 每有客来， 必执壶沏茶相待， 因而也就形成了独具一方的特色茶俗：待客讲礼仪， 沏茶分粗细 。
中原人把茶分为“粗茶”“细茶”两种 。 所谓“粗茶”， 就是指手工采集的树木叶子， 如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等， 经过炒制加工后制成的茶 。 不要以为用“粗茶”待客有失尊重， 其实“粗茶”沏出的茶味道更浓、韵味更鲜 。 而且， 有些粗茶， 竟然是招待贵客的“必备法宝”和“保留节目” 。 如中原人家用两叶一芽的茶叶制成的菊花茶， 用开水冲泡后， 茶叶膨胀开来， 在杯中犹如盛开的菊花， 不仅形态优美， 而且味道芬芳 。 所以， 只有贵客临门， 他们才会拿出菊花茶来招待， 故而中原民间有“不是贵客不制花”的说法 。
“细茶”指的是从茶树上采摘下来的鲜叶， 经过加工制成的茶叶 。 在中原人眼中， “细茶”是“纯茶”， 而粗茶是杂茶， 但两者之间并没有等级尊贵之分， 只是味道不同罢了 。 细茶中， 尤以绿茶、红茶最受欢迎 。 中原人饮用的绿茶， 大多是当地的毛尖茶 。 此茶具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格， 有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值， 被誉为“绿茶之王” 。 此茶春夏秋三季采摘， 其中， 秋茶产量极低， 但味道极佳， 故有“秋茶好喝舍不得摘”之说 。 在河南地区， 有一首民谣唱道：“早茶留着送朋友， 晚茶留着敬爹娘 。 ”它唱出了中原人对朋友的真挚情谊和对父母的孝敬之心 。
【待客讲礼仪，沏茶分粗细】在中原， 家中凡有客来， 主人做的第一件事便是为客人执壶沏茶 。 中原的茶俗很特别：所用的茶具必须是新洗新用， 洁净无瑕的 。 在他们看来， 用带有茶渍、茶垢的茶具为客人沏茶， 是对客人的不礼貌、不尊重 。 另外， 中原人沏茶也有自己独特的茶道—首杯茶为“洗茶”， 不能给客人喝， 须倒掉;二杯茶需滚水沏大半杯， 谓之“情深似海慢慢聊”;三杯茶方可沏满杯， 谓之“敞开心扉满心待” 。 而茶过三杯之后， 便要倒掉， 重新为客人换上新茶 。 值得一提的是， 在中原的乡村， 有些人家待客时还喜欢为客人沏上两杯茶：粗茶一杯， 细茶一杯， 让客人同时品味不同种类的茶叶， 充分体现了主人对客人的热情与尊重 。
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