【凉粉是什么东西 什么是凉粉】凉粉是一种食物, 主要用凉粉草、大米、红薯和豌豆制作而成, 吃的时候配上酱油、醋、辣椒油, 清凉爽滑, 为夏季风味食品 。 凉粉的吃法一般有两种, 一是凉拌, 二是煎粉 。
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凉粉凉拌的吃法是, 拌的时候用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋, 粉条就从那一个个圆孔中出来了, 然后装在碗里, 加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料 。
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煎粉要有炉子和锅的, 卖煎粉的炉子很小, 用泥巴打成的炉膛, 不用煤炭做燃料, 只用麦干、豆秸之类 。 锅是平底的黑铁锅 。 卖家先将凉粉切成麻将大小, 然后在锅里放上油盐葱姜之类, 用文火将凉粉煎成金黄, 香气四溢, 让人垂涎 。 ”
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制作凉粉的方法非常简单 。 以豌豆、胡豆或扁豆(槟豆)为原料, 浸入水中泡胀磨浆, 去掉粗渣, 经漂滤沉淀, 掺入适量清水置锅内烧火加热, 边搅边煮, 呈浆糊状时舀在盆里, 冷却后就成凉粉 。 由于汉中人吃腻了凉粉, 于是独出心裁变个形式, 趁凉粉没有冷却之前佐料热食, 便称为吃“热凉粉” 。 在同一盆中的凉粉可分为两种, 即块片和糊状, 可任选其一, 或兼而食之 。
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