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毛峰的泡法
花茶的饮用方法【花茶的饮用方法，日本茶文化】喝花茶的方法是花茶是诗一般的茶叶 ， 融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品 。 在花茶中 ， 茶叶滋味为茶汤的味本 ， 花香为茶汤滋味之精神 。 茶味与花香巧妙地融合 ， 构成茶汤适口、芬芳的韵味 ， 两者珠联璧合 ， 相得益彰 。 品饮花茶 ， 先看茶胚质地 ， 好茶才有适口的茶味 ， 窨入一定花量 ， 配以精湛的加工技术 ， 才有好的香气 。 花茶中蕴含香气如何 ， 是非常重要的 ， 它有三项质量指标： 一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度 ， 与香气的陈、闷不爽相对立 。 二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度 ， 与香气淡薄浮浅相对立 ， 一般经过三次窨花 ， 花香才能充分吸入茶身内部 ， 香气较为浓厚耐久； 三是香气的纯度——即香气纯正不杂 ， 与茶味融合协调的程度 ， 与杂味、怪气、香气闷浊相对立 。 这种香气的质量鉴别 ， 只有评茶师和饮茶爱好者长期品尝积累经验 ， 才能细细地辨别出来 ， 这就是评茶的艺术 。 泡饮花茶 ， 首先欣赏花茶的外观形态 ， 取泡一杯的茶量 ， 放在洁净无味的白纸上 ， 干嗅花茶香气 ， 察看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等) ， 取得花茶质量的初步印象 。 茉莉花茶有一些显眼的花干 ， 那是为了“锦上添花” ， 人为地加入的茉莉花干是没有香气的 ， 因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低 。 但花干色泽白净、明亮 ， 为好花干的标志 ， 黄褐深暗 ， 为花干质差的表象 。 花茶泡饮方法 ， 以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则 。 对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶 ， 如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶 ， 因茶胚本身具有艺术欣赏价值 ， 宜用透明玻璃茶杯 ， 冲泡时置杯于茶盘内 ， 取花茶二三克入杯 。 用初沸开水稍凉至90左右冲泡 ， 随即加上杯盖 ， 以防香气散失；手托茶盘对着光线 ， 透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮 ， 以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程 ， “一杯小世界 ， 山川花木情” ， 堪称艺术享受 ， 称为“目品” 。 冲泡3分钟后 ， 揭开杯盖一侧 ， 鼻闻汤中氤氲上升的香气 ， 顿觉芬芳扑鼻而来 ， 精神为之一振 ， “香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神” 。 有兴趣者 ， 还可凑着香气作深呼吸 ， 充分领略愉悦香气 ， 称为“鼻品” 。 茶汤稍凉适口时 ， 小口喝入 ， 在口中稍事停留 ， 以口吸气、鼻呼气相配合的动作 ， 便茶汤在舌面上往返流动一二次 ， 充分与味蕾接触 ， 品尝茶味和汤中香气后再咽下 ， 如是一二次 ， 才能尝到名贵花茶的真香实味 。 此味令人神醉 ， 正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏” 。 综合欣赏花茶特有的茶味、香韵 ， 谓之“口品” 。 民间有“一口为喝 ， 三口为花茶价格品”之说 ， 细细品啜 ， 才能出味 。 一开茶饮后 ， 留汤三分之一时续加开水 ， 为之二开 。 如是饮三开 ， 茶味已淡 ， 不再续饮 。 通过三开茶汤的鼻闻、口尝 ， 综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后 ， 三香具备者为“全香” ， 茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品 。 泡饮一般中档花茶 ， 不强调观赏茶胚形态 ， 可用洁白瓷器盖杯 ， 冲泡100沸水后盖上杯盖 ， 5分钟后闻香气 ， 品茶味 。 此类花茶香气芬芳 ， 茶味醇正 ， 三开有茶味 ， 耐冲泡 。 泡饮中低档花茶 ， 或花茶末 ， 北方叫“高末“ ， 一般采用白瓷茶壶 ， 因壶中水多 ， 保温较杯好 ， 有利于充分泡出茶味 。 视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡 ， 取适量茶叶入壶 ， 用100初沸水冲入壶中 ， 加壶盖 ， 待5分钟 ， 即可酌入茶杯饮用 。 这种共泡分饮法 ， 一则方便、卫生 ， 二则家人团聚 ， 或三五亲朋相叙 ， 围坐品茶 ， 互谈家常 ， 较为融洽 ， 添增团结友爱、和睦的气氛 。 四川茶馆泡饮花茶很有地方特色 ， 茶具采用一套三件头（茶碗、茶盖、茶托) ， 敞口式茶碗 ， 口大便于注水和观察碗中茶景 ， 反碟式的茶碗盖 ， 既可掩盖茶汤香气 ， 又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干 ， 不使饮入口中 ， 茶托(又叫茶船)用于托放茶碗 ， 使饮茶时不致烫手 。 边呷饮花茶 ， 边摆“龙门阵” ， 悠然自得 。 我国民间多数喜饮花荼 ， 尤其是三北地区：华北、东北、西北各省人民 ， 花茶为必备饮料 。 南方的花茶 ， 运到北方 ， 在干燥、低温的气候下 。 更显得香气浓郁 。 北方冬季时长 ， 天寒地冻 ， 花木萧疏 ， 室内烤火取暖时泡饮一杯花茶 ， 可增添居室芬芳 。 如临春暖花开之境 ， 令人精神振奋 。 也有人喜饮红花茶 ， 通常为玫瑰红茶 ， 其花色花香与红茶均相近 ， 玫瑰花瓣富甜蜜香 ， 与红茶的嫩糖香味相配伍、交融 ， 十分协调 ， 令人齿颊留芳 ， 精神愉悦 。 泡饮乌龙花茶 ， 一般同乌龙茶泡饮法 ， 即用紫砂小茶壶装满茶叶 ， 沸水冲泡 ， 加盖 ， 再在壶外淋浇开水 ， 增加壶温 ， 促茶出汁 ， 5分钟后 ， 倒入小酒盅式茶杯 ， 像品饮“茅台洒”一样 ， 小口细细品尝 ， 欣赏乌龙茶韵和鲜花香气 ， 顿觉花香助茶味 ， 茶味显花香 。 .
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