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茶叶中的奇妙冲泡法:“冷水浸泡”【茶叶中的奇妙冲泡法-“冷水浸泡”】题词：冷水浸泡茶 ， 源于哀牢、始于苦聪、成于银生 。 这茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行 。 现在很多人认为它是日本、韩国所传 ， 所以 ， 旧事重提 。 普洱是世界茶源 ， 有着多种多样的制茶饮茶方式 。 让它成名的是不入中原茶文化主流的普洱茶 。 它的各项工艺标准都与众不同 ， 有的甚致是反其道而行之 。 在当时被认为是奇葩 ， 难于接受 。 却在二十一世纪 ， 名扬天下 。 可谁想到还有更奇葩的!它颠覆了泡茶的底线 ， 让人不知所踪 ， 这就是冷水泡茶 。 我研制太和甜茶时 ， 又重返哀牢山 。 让我有机会充分实践冷水泡茶 ， 当时 ， 我把村民的晒靑茶与我们的烘靑茶对着品饮 ， 发现我们的要甘甜鲜爽得多 。 后又进行了高山茶和坝子茶 ， 传统型种植茶与现代型种植茶的比较 ， 在冷水泡茶的选料上总结得：首先高山茶；用当地茶籽种植的实生苗更佳；石英砂岩地块种植的更显风格；传统型满天星或茶园的要比现代密植高产型种植的要好；嫩度高级别高的鲜爽度更高；烘靑茶比晒靑茶更适合冷水泡；无性繁殖的香型丰富 ， 但口感欠缺 。 在生产中又对如何制专用的冷水泡茶进行探讨 ， 发现：专用的冷水泡茶的萎凋要比一般烘靑茶要严格认真；卫生要更严格 ， 并制专用工具；杀青要更认真、更透 ， 要除尽靑臭而不能焦边 ， 更不能有糊片；揉捻时间要更长 ， 要让茶汁充分溢出；烘干时要中温慢烘 ， 且风速不用太大；后又用不同的烘靑茶进行冷泡 ， 想选出最佳香型 。 发现 ， 消费者各有所爱 。 除清香型外 ， 多爱毫香型[在亿万年的进化演变中 ， 植物为抵抗极端气候、适应恶劣环境、保护新梢、保护嫩芽 ， 进化出两大类防御措施 。 一是多长鳞片、分泌腊质 ， 形成坚硬致密的外层 ， 进行保护 。 二是生长出众多致密的角质化的茸毛 ， 形成相对的隔离层 ， 进行保护 。 栽培型茶树 ， 都是采用此类保护措施 。 这些茸毛富含氨基酸蛋白质 ， 在加工中会产生毫香 ， 能增加茶汤的鲜爽感 ， 高山茶的毫香就更为诱人] ， 花果香型也受欢迎 。 高火香、焦糖香的也有人爱 。 口味丰富、选择多样、并无最佳 。 开茶楼后 ， 又收集市面上的多种炒青、烘靑、蒸靑、水抄靑(自制)等进行比较 ， 发现：炒青难于较快出味；烘靑杂气太重；蒸靑毫香不足；水抄靑鲜爽不显；这些茶都是市面购买 ， 不知生产时的卫生把控 ， 泡时都要重洗茶 ， 好多风味物质都造损失 ， 难辩好坏；有些品种包装物异味太重 ， 已对茶造成污染 ， 难品真味；有些茶水份过高 ， 在储存中发生了变化 ， 失去了鲜爽；我又扩大范围 ， 把现有茶类中觉得可用冷水泡的茶 ， 都拿来尝试 。 总结得出：市面上的茶在低温情况下基本上泡不出茶味 ， 都不适用冷水泡 ， 品质达也不到 ， 更不放心卫生的管控 ， 完全有必要开发专用的冷水泡茶 。 在数次制作中终于得到满意的产品 ， 但仍不能方便快捷的冲泡 。 我想 ， 既然它是个颠覆传统的茶 ， 是否还可以再大胆一点、再颠覆些？就转移方向 ， 寻找新的突破口 。 .
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