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珍雷春名茶的制作方法【珍雷春名茶的制作方法】“雷震春”名叫茶 ， 是由河南省信阳地区茶叶试验场1998年开始进行研制的名茶新产品 ， 产于震雷山 。 每年早春采制时 ， 香飘四溢 ， 令人神往 。 1990年被认为河南省新名茶 ， 其品质特点是：外形条索卷曲多白毫 ， 色泽翠绿；内质汤色浅绿明亮 ， 香气高鲜 ， 滋味鲜爽回甘 ， 叶底嫩绿匀整 。 生化成分析结果：水落石出浸出物含量45.19% ， 多酚类31.29% ， 氨基酸5.56% ， 可溶性糖8.35% 。 叶绿素总量123.50%毫克/100克 ， 内含有效成分极为丰富 。 “震雷春”的鲜叶采摘：于清明前后开始采摘 。 采摘标准：一芽一叶初展 。 茶树品种为无性系良种茶树 ， 如福鼎大白茶、白毫早、信阳10号等 ， 以保证芽叶大小均匀一致 ， 茶叶白毫多、上市早 。 严禁采雨水叶 。 鲜叶采回后 ， 薄摊于洁净阴凉通风处 ， 摊放时间4小时左右 ， 当含水量降到70%左右时即可炒制 。 “震雷春”炒制工艺为：杀青、初揉、初干、复揉、提毫、摊晾、烘干等工序 。 杀青：锅温120~140（离锅心1厘米高度用电子温度计测量） ， 投叶量约500克 。 先抖炒 ， 当水蒸气大量蒸发时 ， 即抖闷结合 ， 以抖炒为主 ， 使之杀匀杀透 。 经3~4分钟 ， 叶面失去光泽 ， 叶色由鲜绿变暗绿 ， 叶质变柔软 ， 青臭气消失 ， 清香透露 ， 即为杀青适度 。 初揉：锅温90~100 ， 揉捻2~3分钟 ， 待茶汁略外溢 ， 初步成条时进行初干 。 揉捻时不宜重揉或揉捻时间过长 ， 避免茶汁溢出过多 ， 成茶颜色发黑 。 中间应解块2~3次 ， 防止茶叶闷黄 。 初干：以抖炒为主 ， 蒸发部分水分 ， 利于复揉整形 。 锅温80~100 ， 经4~5分钟 ， 含水量降至35%~40%时开始复揉 。 复揉：主要起整形作用 。 锅温控制在60~70 。 方法是：将茶叶置于两手掌心 ， 利用掌力使之从单一方向转动搓揉 ， 搓揉4~5分钟后撒于锅中 ， 边炒边轻轻搓揉 ， 如此反复 ， 经4~5分钟 ， 待茶叶索紧秀卷曲 ， 含水量约20%时为复揉适度 。 提毫：目的在于显露白毫 ， 充分发挥成茶香气 ， 固定外形 。 全过程6~8分钟 ， 锅温稳定在40~50 。 方法是：两手轻轻握茶作不同方向的回转运动 ， 使茶叶在互相摩擦中逐渐干燥 ， 显露白毫 ， 发挥香气 。 操作过程中 ， 注意两手用力是轻柔、均匀 ， 切勿用力过猛、过重 ， 防止白毫脱落、茶叶断碎 。 摊晾：提毫后 ， 将茶叶薄摊于覆盖一层干净皮纸的烘笼上 ， 摊晾时间40分钟 ， 使茶叶内水分重新均匀分布 ， 以利于茶叶充分干燥 。 烘干：将烘笼置炭火上文火烘焙 ， 温度先高后低 ， 开始时温度80 ， 以后逐渐降低到60左右 ， 烘焙时间约40分钟 。 中间翻动3~4次 ， 烘至茶叶含水量5%~6%时下焙 ， 冷却后即可包装密封贮藏 。 .
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