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普洱茶怎么泡
杯中的李珏【杯中的李珏，红茶的作用】作为茶的故乡 ， 很久以前就有喝茶的传统 ， 《诗经》 上有采茶的记载 ， 那时侯茶叫做荼 ， 唐人喝茶风气盛行 ， 遂有了茶神陆羽的 《茶经》 ， 有悠久的茶文化历史 ， 而笔者认为能够体现中国茶文化最高境界的 ， 乃是潮汕地区的工夫茶 ， 有人提出它是中国茶文化的活化石 。 笔者在这里想从工夫茶的茶理来阐释这一民俗的艺术性 。 工夫茶名副其实 ， 就是要花工夫去泡 ， 去品 ， 而花工夫正是其独特之处 ， 说到这里 ， 要提一下的是：中国的茶文化本来也有复杂的程式 ， 但后来简化了 ， 变成“一冲一倒” ， 而工夫茶不但继承了古老的传统 ， 还在发展的过程中添加了不少地方特色 。 工夫茶最讲究的是“茶具”与“冲法” 。 茶具简一个字说 ， 就是“小大益普洱茶”不管款式、色泽如何 ， 最重要的是“宜小不宜大；宜浅不宜深” ， 因为大就不“工夫”了 ， 深就太难看透了 。 器具精致还不是问题关键 ， 关键在于如何冲 ， 所以潮汕地区有句话叫“喝好茶 ， 先学泡” ， 而冲的学问就更高深了 ， 在一棵老榕下纳凉泡茶的老人来冲 ， 一般的茶也能泡出一杯“香色味”俱全的好茶来 。 说来倒有以下三个要点：1.在“热”字上做足文章 。 品茶最紧要的真谛：热 ， 热才有香气腾腾 ， 热也符合健康的要求 ， 李时珍 《本草纲目茶》 引陈藏器曰：“饮之宜热 ， 冷则聚痰 。 ”用工夫茶法 ， “乘热连饮”便有了切实保证：一系列的烫罐淋杯 ， 罐外追热、高冲低斟的程式 ， 能有效地减少泡、斟过程中热量的散失；杯小如核桃 ， 几可一口啜尽 ， 可避免先一口、后一口冷热不均的弊病；不断续入沸水 ， 使壶中持续保持高温 ， 而香味越来越悠远 。 2.完美地体现了“匀”的特点 。 小巧的冲罐对于把握泡茶时间极为有利 ， 而泡茶的时间又能控制茶水的浓淡 ， 做到“面不改色” ， 保持温顺优雅的味道来 。 工夫中的一道工序叫“关公巡城 ， 韩信点兵”即是在描述这种均匀的过程 ， 这样做起来 ， 保持了每一杯茶的色香热都一样 。 3.体现清远的禅境 。 工夫茶艺中的刮沫（或用盖瓯粗老茶操作进的弃去头冲水） ， 就是去除泡沫的妙法 。 纳茶时之“分层结构法” ， 又可使经过粗茶叶层过滤的茶汤澄彻无渣 。 此外 ， 工夫茶因杯小 ， 香浓、汤热 ， 故啜后杯中仍有余香 ， 这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气” ， “嗅杯”其他饮法所无而为的 ， 雅趣无穷 。 工夫茶是老少咸宜的民间艺术 ， 不只是达官贵人 ， 一般田夫市民都可以享受到工夫茶的优雅 ， 不管什么人 ， 只要有时间 ， 都可以品味 。 这种艺术可以潮汕大地上开花 ， 而且传播到世界各地 。 但是 ， 在今天这社会节奏快速的情况下 ， 很多工序都在简化 ， 这也许是它的悲哀 ， 但是我相信这艺术会随着它的精神而不断被发扬光大 。 的中国
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