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绿茶和饼茶的鉴别【绿茶和饼茶的鉴别】青茶的鉴别 《茶经》 开篇首句便是“茶者 ， 南方之嘉木也 。 ”嘉者美也 ， 好也 。 如何鉴茗陆羽认为“嚼味嗅香 ， 非别也” ， 他认为用嘴尝用鼻嗅是 极低级的办法 ， 陆羽鉴茗之法一是视产地 ， 二是视色 ， 三是视形 。 茶质优劣与产地关系极大 ， 加土壤结构 ， 酸碱度 ， 日照条 件、气温条件 。 雨水条件等都是决定性因素 。 所谓名山出名茶 ， 说明名茶与产地的自然条件宜茶有直接关系 。 陆羽鉴茗先看产出地 ， 是很科学的 。 他视土壤条件鉴茶 ， 认 为“上者生烂石 ， 中者生砾壤 ， 下者生黄土” 。 “烂石”大概指砂质土壤 ， 粘泥中混有岩石经充分风化后形 成的粒状或片状砂石 ， 这类土壤透水性适中 ， 蓄肥适中 ， 植茶不 疯长 ， 茶味厚香气浓 。 高山区多此类土壤 ， 所以高山多名茶 。 砾 壤团粒结构好 ， 土质善畜肥蓄水 ， 植茶生长势旺 ， 但茶身骨轻 ， 叶薄 ， 香低 ， 味淡 。 黄土较板结 ， 茶生长不好 ， 产量低 ， 品质 差 。 陆羽以土质别茶优劣 ， 可谓明鉴 。 以种植论高下 ， 须“法如种瓜”；须“三岁可采” ， 不足三年 的茶树叶太嫩 ， 茶如青草 ， 不堪饮用；野生者佳 ， 园中人工培植 较次 ， 如今之人参、灵芝 ， 人工培育生长期加倍缩短 ， 产量加偌 增加 ， 而药功也成倍降低 。 大自然造化万物 ， 人工速成焉能钟灵硫秀！ 以口照条件论 ， 阳坡茶受光条件优越 ， 光合作用好 ， 茶质较 优；阴坡“叨光”不多 ， 茶次 ， 陆羽甚至认为“阴山坡谷者 ， 不 堪采掇 ， 性凝滞 ， 结痛疾” 。 鉴茗另一法是看色 ， 看形 。 《茶经一之源》 云：“阴岩阴林： 紫者上 ， 绿者次；笋者上 ， 芽者次；叶卷上 ， 叶舒次 。 ” 茶叶色紫、形如笋壳 。 叶卷者 ， 属优质茶；反之 ， 色绿、形 如芽 。 叶展开者较次 。 饼茶的鉴别如何鉴别茶饼优劣？陆羽总结前人经验 ， 以生动形象的文学 ， 语青写入《茶经三之造） 。 其法为二：察形、观色 。 先说形鉴 ， 文日： 茶有千万状 ， 卤莽而言 ， 如胡人靴者 ， 史缩然； 犎（feng)牛臆者 ， 廉裙然；浮云出山者 ， 轮菌然；轻 飘拂水者 ， 涵谗然；有如陶家之子罗膏土以水澄砒之； 又如新治地 ， 遇暴雨流潦之所经 ， ， 此皆茶之精腴 ， 有如 竹萚（tu0）者 ， 枝干坚实 ， 坚于蒸捣 ， 故其形斋筏（ 然；有如霜荷者 ， 茎叶调沮 ， 易其状貌 ， 故厥状萎 苹然 ， 此皆茶之瘠老者也 。 陆羽将茶分为八等 ， 好茶六等 ， 劣茶二等 。 好饼茶的外形是： 象胡人皮靴 ， 皱纹很多；象野牛胸脯 ， 棱角整齐；象浮云出 山一般的卷曲；象轻风拂水一般荡起涟淌；象陶工的澄泥； 象被暴雨冲刷过的新垦地 ， 劣茶的外形是：象笋壳 ， 又象有 孔的筛于 ， 枝杆坚硬 ， 很难蒸捣；象经霜荷叶 ， 干枯瘦薄 ， 凋 败变形 。 大体说来 ， 陆羽的外形鉴茶法是合乎实际情况的 ， 好饼茶总 是有皱有棱 ， 劣茶则硬而变形 。 鉴色之法是： 或以先黑平正言嘉者 ， 斯鉴之下也 ， 以皱黄坳 垤言嘉者 ， 鉴之次也 。 皆若言嘉及皆言下 嘉者 ， 鉴之上也 。 何者？出膏者光 ， 含膏者皱；宿制者 则黑 ， 日成者则黄；蒸压则平正 ， 纵之则坳 。 此茶与 草木叶一也 。 陆羽认为：一见外形光 。 黑、平正就认为是好茶 ， 这是最不懂茶 的了 。 一见外形皱 ， 黄 ， 凹凸不平便说是好茶 ， 有些道理 ， 但还 役弄懂个中缘由 。 饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液 就皱缩；当天采、次日制的茶饼色黑 ， 当天采的当天制 ， 茶饼色黄 。 鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法 ， 陆羽时代当然全凭感官 审评 ， 这须要有丰富的经验 ， 有精细的感觉 。 纵仪器再先进 ， 也 不能完全取代感官审评 ， 陆羽开创的方法至今仍有指导意义 。 因 为茶的有效成份和滋味优劣 ， 全靠仪器未必能分析得一清二楚 ， 某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头 。 唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形 ， 还有薄片形 。 诗中所写就是贡茶之一种 ， 月芽薄片形 。 阳羡茶是唐代名茶 ， 赞颂阳羡茶的诗歌很多 。 阳羡即今之宜兴 ， 宜兴以茶与紫欧 名闻古今中外 。
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