滇红 冲泡
器具选择
冲泡滇红茶的器皿一般为瓷、紫砂或玻璃材质 。
清饮时 , 冲泡特别细嫩的工夫红茶可选择玻璃器皿 , 冲泡中高档的红茶可选用瓷杯或瓷盖碗 , 冲泡普通的红茶可用瓷壶或紫砂壶 。
而调饮红茶一般用较大的瓷壶、陶壶、紫砂壶冲泡 。 冲泡之前先要用沸水温壶烫盏 , 提高器皿温度 , 以保持红茶投入后的温度 , 充分逼发茶香 。
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控制茶量
投茶量因人而异 , 也要视不同饮法而有所区别 , 一般清饮时投茶量较少 , 以茶水比1:50 60较为适宜 , 而调饮法的投茶量要适当加大 , 象奶茶、柠檬冰红茶等添加液体配料量大的种类投茶量可加倍 。
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冲泡水温和浸润时间
水温要高 , 一般以95℃ 一1O0℃ 左右的水温为佳 。 因为红茶揉捻程度重、细胞破碎率高 , 内含物质溶出快 , 一般不宜实施洗茶 。
浸润茶叶的时间要根据茶叶的粗细、老嫩和档次来决定 。 原则是细嫩茶叶时间短 , 约2—3分钟 , 叶片较大或粗老茶叶时间长 , 约3-5分钟 。 当茶叶展开 , 沉在壶底 , 并不再翻滚时 , 即可出汤 。
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斟茶
【【寻茶记】雨天 来一壶暖暖的滇红吧】泡好的红茶一般要先用过滤器滤掉茶渣 , 再斟到品茗杯中 , 以保证茶汤红艳明亮无杂质 。 红茶泡后不宜久放 , 要迅速品饮 。 放久后茶汤中的茶多酚会迅速氧化 , 使茶汤变浑浊 , 滋味变涩 。
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