用普洱茶炖一锅香排骨

普洱茶有生茶和熟茶之分 , 用来泡饮皆有减肥消脂的功效 , 入菜则可去油腻、清肠胃 , 将普洱茶与排骨一同炖煮 , 既可消除排骨多余的油脂 , 又使排骨染上茶汤红艳的色泽 , 吃起来软嫩鲜美之余 , 还有满口的茶香 。
烹制方法(两人份)
材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
工具:纱布(1张)
第一步
1.洗净大葱、生姜 , 都切成片;大蒜拍扁去衣 。
【用普洱茶炖一锅香排骨】第二步
2.取一块纱布 , 放入普洱茶叶 , 包扎紧实后待用 。
第三步
3.排骨清洗干净 , 斩成小块 , 放入滚水中焯20秒 , 捞出沥干水 。
第四步
4.另取一锅注入5碗水烧开 , 放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油 , 大火烧20分钟 , 再转小火煮10分钟 。
第五步
5.出锅前10分钟 , 放1/3汤匙盐调味 , 捞起普洱茶包 , 即可装盘 。
贴士
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶 , 劣质的茶叶会降低排骨的鲜味 。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨 , 绿茶茶色太浅 , 不宜用 。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调 , 肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感 , 而茶叶则能去除肉类的腥味 , 又能改善口感 , 消除油腻 。
4、海鲜配绿茶去腥 , 肉类配红茶去腻 , 甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香 , 油炸食物使用茶末 。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料 , 如八角、花椒等 , 以免影响茶香及甘醇 , 失去茶菜的风味 。
6、将普洱茶放入锅内前 , 建议用纱布包裹茶叶 , 炖煮后取其茶汤 , 丢弃普洱茶包 。 还有 , 茶叶用量要恰到好处 , 过多味道则会偏苦和喧宾夺主 。

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