隔水炖要炖1至2小时 。 隔水炖汤 ， 做出来的汤水清澈见底 ， 味道清香 ， 最为滋补 ， 一般用文火炖1-2小时即可 ， 如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽 。 隔水炖属于火功菜 。 指用水传热、小火慢烹 。 实际上 ， 煮、酱、卤以及一部分烧法 ， 也都属于隔水炖做法 。 比较知名的隔水炖有：老火靓汤、斑鸠香菇汤等 。
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隔水炖：
隔水炖是将原料放入容器内 ， 加盖 ， 再将容器放入装水的锅内 ， 盖上锅盖 ， 用温火长时间加热 ， 把原料炖熟 。 菜肴保持原料原来的色彩 ， 汤质清澈 ， 汤汁鲜美 ， 肉质酥烂 。
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隔水炖鸡汤做法：
1、老母鸡先用餐巾纸擦干水分 ， 然后鸡身均匀的抹上盐 ， 冰箱放置二十分钟 ， 最后剁块；2、放在锅里面隔水炖一个小时 ， 看情况适当加盐；3、最后出锅 ， 成品 。
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【隔水炖汤要炖多长时间 隔水炖炖多久 隔水炖几个小时最好】 这个做法只适合真正的土鸡 ， 特别醇香的鸡汤味 。
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