宫保茄子， 是把茄子经油炸后， 再回锅配辅料一起烧制而成， 口感酸甜， 咸香适中， 色香味浓， 风味独特， 堪称美味佳肴 。 下面介绍一下宫保茄子的家常做法 。 操作方式 01 茄子去皮， 用水清洗清洁， 控干水分， 切当作丁 。
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02 花生米用锅炒熟， 盛出备用 。
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03 红干椒用水清洗清洁， 控干水分， 切当作小段 。
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04 青椒用水清洗清洁， 控干水分， 切当作小块 。 切好葱， 姜， 蒜， 备用 。
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05 碗里放入盐， 味精， 五喷鼻粉， 蚝油， 酱油， 白糖， 醋， 料酒， 淀粉， 兑水， 和谐当作料汁 。
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06 把切好的茄子丁放入碗里， 放入一匙儿淀粉， 两匙儿面粉， 兑少量水， 用手抓匀， 使茄子丁挂糊 。
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07 锅里放入比日常平凡炒菜多一些的油加热， 油热后放入茄子丁油炸 。
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08 炸至茄子丁概况焦黄， 盛出备用 。
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09 盛出炸茄子丁多余的油， 锅内留底油， 放入葱， 姜， 蒜， 爆锅 。 放入和谐好的料汁烧开 。
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