夏天马上就要来临了 ， 炎炎夏日能吃上一碗凉皮 ， 解决了因为炎热带来的食欲不振 ， 但是在路边摊买的凉皮吃着好吃 ， 但是卫生问题却堪忧 。 与其这样的担心 ， 那我们不如自己动手做 ， 既保证了卫生问题 ， 也满足了口腹之欲 。 操作方式 01 把所需要的材料筹办好后 ， 将面粉放进盆里 ， 倒入适量的温开水 ， 用筷子或手把面搅当作面絮 ， 然后起头和面 ， 将面和当作一个略硬的滑腻面团 ， 等面团和到不沾手 ， 不沾盆即可 。
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02 【怎样用不锈钢盘子做凉皮】将面揉好后放在面盆里用保鲜膜笼盖 ， 大要醒发五分钟摆布即可（因为不需要口感绵软 ， 醒发时候几分钟即可 ， 不宜过长） 。
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03 找一个略大的盆 ， 装上半盆清洁的水 ， 将面团搓当作长条 ， 然后放进盆里起头洗面 ， 期待面团洗的只剩面筋后便是将面洗好了 ， 洗好的面用过滤网过筛一遍 ， 将里面洗面时洗进去的面筋过滤出来 。
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04 继续洗面 ， 洗到面水不会酿成清水即可 ， 洗好的面水用过滤网过滤到另一个大的盆里 ， 把里面的杂质过滤出来 。
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05 5、接着将面水放在大盆里静置 ， 期待面水沉淀到底部即可（最好将面水提前一个晚长进行沉淀 ， 这样就不会期待太长的时候） 。
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06 沉淀好的面水上方是一层清水 ， 把上面的清水倒失落 ， 留下下面沉淀好的面水 ， 用一个勺子将沉淀好的面水搅拌一下 ， 在里面放点盐和少量的食用碱（放食用碱使凉皮筋道、滑腻 ， 防止凉皮发硬 ， 裂口 ， 断条）继续搅拌 ， 把面水搅拌平均即可 。
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07 将蒸锅装水 ， 期待水烧开后 ， 用刷子在不锈钢盘子刷上一层油 ， 以放蒸好的凉皮粘住盘子不易取下 ， 用勺子将面水舀进不锈钢盘子里 ， 不克不及装的太多 ， 以免凉皮过厚影响口感 ， 大要汤勺的两勺或一勺半即可 ， 将不锈钢盘子放在锅里蒸大要两分钟即可 。
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08 装一盆清洁的凉开水（因为凉皮要直接食用 ， 所以水最好用纯清水） ， 将蒸好的凉皮放在冷水里放凉 ， 再把面水舀进另一个盘子继续蒸面皮 。 把洗面时剩下的面筋放入蒸锅里蒸大要20分钟 。
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