【茶食与茶膳】 茶叶性甘、味苦、微寒 ， 是保健佳品 。 倘要告诉你茶不仅仅是用来喝的 ， 还可以用各种方法来“吃” ， 你一定会觉得新鲜吧 。 其实早在几千年前古人就开始研究茶食了 ， 有道是有酒宴 ， 亦有茶宴 ， 茶宴随着茶的普遍饮用及茶食的流行而出现 ， 距今已有1700年的历史 。
通常我们所说的茶食是指佐茶用的食物 ， 较一般的饮食简单 。 茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和 。 茶食品就是加入了高级茶粉的食品 。 加入茶粉后 ， 食品就具有了一些茶的特殊功效 。 据业内人士介绍 ， 茶叶中所含的儿茶素是强效的抗氧化剂 ， 可以有效地抑制癌细胞的生成 。 这种儿茶素含量以绿茶为最高 ， 所以现在的茶食品有50％以上添加了绿茶粉 ， 比如绿茶瓜子、绿茶巧果、绿茶蜜酥等 。 而加入什么茶粉 ， 就有什么茶的味道和功效 。 茶食品低糖低脂 ， 口感细腻 ， 气味清香 ， 营养丰富 ， 适合各年龄层次的消费者食用 。 如今 ， 茶月饼、茶瓜子、茶糖、茶果冻、茶巧果等丰富多彩的茶制食品渐渐在京城流行起来 。
茶叶入菜通常是先用油下锅然后炒上各种茶叶 ， 最后再入主菜 ， 香香脆脆 ， 茶香与菜香充分混合 ， 让你食之忘我 。
茶膳在普通中餐的基础上 ， 采用优质茶叶烹制茶肴和主食 ， 具有以下特点：
一、讲求精巧、口感清淡 。 茶膳以精为贵 ， 以清淡为要 。 如“春芽龙须” ， 选用当天采摘的绿豆芽 ， 掐头去尾 ， 掺以当年采摘的水发春茶芽 ， 微咸、清香、白绿相间 ， 用精致小木盆上菜 ， 深受顾客喜爱 。 茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型 ， 每道菜都加以点饰 。
二、有益健康 。 茶膳选用春茶入饭 ， 茶菜中不少原材料来自山野 。 春茶和山野茶都不施用化肥 ， 而且富含对人体有益的多种维生素 。
三、融餐饮、文化于一体 。 比如：“怡红快绿”这道菜的创意源于古典名着《红楼梦》；“银针庆有余”则把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中 。 又比如 ， 茶膳使用八仙桌椅、木制餐具 ， 在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时 ， 可以播放专门编配的茶曲 ， 使客人在传统民族文化形式与现代艺术形式相结合的氛围中 ， 既饱口福 ， 又饱眼福 ， 将餐饮消费上升到文化消费的层次 。
四、雅俗共赏 ， 老少咸宜 。 茶膳顺应人们日益增强的返璞归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求 ， 从几元钱的茶粥、茶面 ， 到上千元的茶宴都能供应 ， 又确有新意 ， 因而适应面较广 。
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