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大红袍火锅底料大红袍配料：
黄油3公斤、色拉油2公斤、郫县豆瓣1公斤、白酒50克、酒酿20克、海椒1.5公斤、姜1.2公斤、蒜1.2公斤、花椒1.5公斤、豆豉15克、宜宾碎米和芽菜15克、冰糖1.2公斤、细辣椒面2.2公斤、大葱1.2公斤 。
大红袍香料配方：
砂仁5克 ， 草果5克 ， 山奈3-5克 ， 丁香3-5克 ， 砂仁5克 ， 香果5克 ， 孜然5克 ， 肉桂5克 ， 甘草5克 ， 嫩枝5克 ， 除草5克 ， 老口5克 ， 甘松5克 ， 陈皮5克 ， 茭白5克 ， 香茅5-8克 。
在油炸之前 ， 将香料切成2英寸长的结 ， 用温水浸泡20分钟左右 ， 辣椒就会膨胀 。
准备2个锅 ， 将9种(豆瓣、葱、姜、酒酿、白酒25g、蒜、碎米和芽菜、黑豆冰糖)放入一个 ， 拌匀 。
在另一个锅里 ， 加入3公斤黄油烧开 ， 然后加入色拉油 ， 加热到7-8成热 。 将油舀到搅拌均匀的豆瓣上 ， 边滴油边搅拌 ， 防止豆瓣焦化 ， 直到油完全湿透 。
【大红袍火锅底料】然后 ， 将豆瓣放在火上 ， 用中火煎10分钟左右 。 豆瓣菜干的快 ， 就会有辣椒的味道 。 油烧开了就用小火煎 。 15分钟后 ， 加入25克左右的白酒 ， 继续炒至所有原料的水分快速变干 ， 再炒至所有原料浸泡9分钟 ， 得花椒 。 翻炒5-10分钟 。
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