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色香味鉴赏(一)欣赏色彩和香味 ， 特别是茶品 在茶艺表演里还有：.
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【一 色香味鉴赏，黄山太平猴魁】1、游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈 ， 以括去壶底之水 ， 防其滴入杯中 。
2、关公巡城：依次来回往各杯斟茶水 。
3、韩信点兵：壶中茶水剩少许后 ， 则往各杯点斟茶水 。
4、三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯 ， 中指顶杯 ， 此法既稳当又雅观 。
这些是茶壶和闻香杯才有的 。
关于什么是中国工夫茶？清代的蔡爽（字伯龙）的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释 。 该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书 ， 其上卷（饮食调和）有谓：
茶米 正一茶叶
好茶 正一工夫茶硕
幼条 正一芽茶
前为方言 ， 后有“正”字的是官话 。 原来 ， 中国功夫茶者 ， 好茶之谓也 。 （有意思的是 ， 二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致）显然 ， 这里的功夫茶 ， 是指好茶叶 。
香茅茶
更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：
武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰功夫茶 。
道光间梁章钜《归田琐记》说：“武夷茶名有四等：花香、小种、名种、奇种 。 名种茶“山以下多不可得 ， 得则泉州、厦门人所讲工夫茶 。 ”董天工《武夷山志》卷十九也云：“第岩茶反不甚细 ， 有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名 ， 烹之有天然真味 ， 其色不红 。 ”
民国十一年《福建通志》（物产）引《闽产录异》说：武夷寺僧多晋江人 ， 以茶坪为业 ， 每寺都请泉州人为茶师 ， 茶采来后 ， 又有就茗柯择嫩芽 ， 以指头入锅 ， 逐叶卷之 。 火候不精 ， 则色黝而味焦 ， 即泉、漳、台、澎人所雨花茶称工夫茶 ， 瓿仅一二两 ， 其制法则非茶师不能 ， 日取值一强 。
可见,自清初以来,中国功夫茶原是指岩茶中一个品位甚高的品种,而且其名称是由漳泉台澎人给叫出来的 。
红茶中也有一类称功夫红茶的品类 ， 如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫等 。
道光年间曾在广州十三行的美国商人亨特在其所著的《广州“番鬼”录》中说：茶的种类繁多 ， 主要分为红茶、绿茶两类……红茶则包括武夷、功夫、小种和包种 。 上书中 ， 功夫茶有时写成工夫茶 ， 如言东印度公司贩运的“茶叶主要是武夷茶和工夫茶 。 ”至于红茶何以称做工夫茶 ， 这位洋商的解释是：“做工者的的茶 。 ”——由于文献中确实缺乏可资参照的材料 ， 因而华文水平不高的亨特只好望文生义的地“直译” 。 依笔者管见 ， 如按前引蔡爽所揭示的“工夫茶即好茶”的说法去解释 ， 也许更合情理：既然好的岩茶叫工夫茶 ， 那么 ， 好的红茶也称为工夫茶又有何不可？
那么 ， 为何岩茶“其最佳者曰工夫茶”呢？前引郭柏苍《闽产录异》的一段话可作为注脚 。 试想 ， “就茗柯择嫩芽 ， 以指头入锅 ， 逐叶卷之” ， 且要把火候掌握得恰到好处 ， 这该花费多大的工夫 ， 该有多精湛的技艺？
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