厦门茶文化的精华是茶道 。 曾经有人认为茶道出在日本， 其实， 厦门仍保存古中国的茶道 。 中国茶道的主要内容是茶艺， 它讲究五境之美， 即茶叶、茶水、茶具、火候、环境 。 厦门的茶艺基本上具备这些条件 。 茶叶茶以新为贵， 优质茶叶是茶道的基本条件之一 。 厦门人大多爱喝乌龙茶， 它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶， 外形色泽青褐， 故称"青菜" 。 乌龙茶经冲泡后， 叶片上有红有绿， 汤色黄红， 乌龙茶经冲泡后， 口味醇厚 。 厦门人多爱选择安溪的"铁观音" 。 【厦门茶文化的精华是茶道】茶水泡茶对水有严格的要求， 因为水有软硬之分， 凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水， 反之则称硬水 。 泡茶要用软水， 用硬水泡茶， 茶味变涩， 茶香变浊， 茶汤变色 。 明代许次经在《茶疏》中说:"精茗,香， 借水而发， 无水不可与论茶也 。 "过去的厦门， 淡水奇缺， 多取井水泡菜， 而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的"三不正"井水最佳 。 如今多用自来水， 因海堤建设， 北溪引水至厦， 经沉淀除污， 加上煮沸， 都变成软水， 符合泡菜对水之要求 。 茶具厦门人饮乌龙茶， 爱选用有加盖的陶器茶具， 因其会"保香"和"保味" 。 最喜欢"孟公壶"和"若深杯" 。 "孟公壶"又称"孟臣罐"， 容量仅50一100毫升， 小的如早桔， 大的似香瓜 。 小的茶杯就叫"若深杯"或"若深瓯"， 只有半个乒乓球大小， 仅能容4毫升茶水， 通常1个"孟公壶"与4个"若深杯"一起放在圆形茶盘中， 显有艺术欣赏价值 。 火候与汤候茶道讲究火候与汤候 。 火候指煮水的火力， 煮水时间的长短与汤候有关 。 明代田艺蘅在《煮泉小品》中说："有水有茶， 不可以无火 。 非无火也， 失所宜也 。 "是说品茗， 必需茶、水、火三者都好， 缺一不可 。 厦门的品茶行家烧水， 既防"嫩"又防"老" 。 水未烧沸， 谓之嫩；水开过头， 谓之老 。 用没有烧开的水泡茶， 茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等， 茶汤不鲜美 。 水烧过火， 使溶解于水中的气体不断排出二气化碳， 同样地茶汤缺乏鲜爽味 。 若用回烧的开水泡茶， 茶汤会有"熟汤味" 。 烧水过长， 水分蒸发过多， 开水中的盐类物质含量相对增加， 特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康 。 所以， 厦门人"水老不泡茶" 。 泡菜时间不宜过长， 以3一5分钟最适宜， 泡得过长， 茶汤内的多酚类会增加， 带有苦涩味 。 所以， 厦门人泡茶， 有"一壶之茶， 只堪再巡， 初巡鲜美， 再则甘醇， 三巡意欲尽矣"之说 。 其实， 冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借， 一般可冲泡三四次 。 环境茶道讲究品著佳境 。 明代文震彦曾说："构一斗室， 相傍山斋， 内设茶道， 教一童专主茶役， 以供长日清淡， 寒窗兀坐， 幽人首务， 不可少废者 。 "这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活 。 厦门人则爱闹中取静， 择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角， 摆下茶几， 数人围坐， 会友聊天， 洽谈生意；讲究的厅里茶几周边， 置古色古香的雕花交椅， 亦有现代沙发 。 随着生活水平的提高， 许多人在厅里布置了许多摆设， 花瓶古玩， 燃香播乐， 增添雅致 。 万石植物园内有许多茶室， 有在树荫石凳， 有在寺庙庭院， 随游客兴致， 择席而坐， 边品著边观尝自然， 交谈情心， 十分自得 。 而以太平岩寺的"茶人之家"最为清雅 。 "茶人之家"为王震题写， 它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶"沙龙"， 供应乌龙茶的各种极品， 厦门名点 。 游客至此小憩品著， 低吟摩崖诗句:"洞口木棉飘堕叶， 石头石笑引流泉 。 卷帘遥岫层层出， 望海轻帆片片悬 。 "回首厦门"小八景"的"太平石笑"， 渐进佳景， 其乐无穷 。
