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绿茶的冲泡绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽 。 在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫 。 因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊 。 此外，又因绿茶品种最丰富，普洱茶的价格每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶 。 (1)水的质量会直接影响茶汤的质量 。 古代曾云说，“茶源于水，8/8的茶，遇到10/10的水，茶也很好；十分之八的水，十分之十的茶，茶才八” 。 我个人觉得水质对茶汤的味道很重要，色香味次之 。 就算是水质差的酿造乌龙茶，亦觉不堪一饮 。 古人的茶书，大多论及用水 。 所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新 。 纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦 。 此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具 。 所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水 。 ，一般来说，泉水最好，清澈的小溪、小河、河流也可以，井水要靠地下水源 。 至于雨雪水，在环境污染严重的今天，恐怕没人敢喝 。 我自己泡茶用的水大部分是矿泉水 。 生活用水，我一般用农夫山泉，有泉水的甜味 。 茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水 。 一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用 。 (二)水温古人非常注重泡茶的水温，尤其是三得利乌龙茶在饼茶组茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键 。 综上所述，开水要大火快速烧开，以刚刚烧开冒泡为宜 。 老水和嫩水是禁忌 。 水温通过影响茶叶成分的溶解程度来影响茶汤的味道和香气 。 绿茶的温度要看茶叶的品质 。 高档绿茶，尤其是芽叶嫩的名优绿茶，要在80C左右 。 茶叶越绿，水温越低 。 如果水温过高，很容易使茶叶发白，茶汤变黄，味道苦涩 。 水温太低，香味就低 。 至于中低档绿茶，应该用100度的开水冲泡 。 如果水温低，通透性差，茶味淡 。 另外，外部需求表明高档绿茶的水温为80C，通常是指水烧开后再冷却到这个温度；如果是经过处理的无菌原水，烧到需要的温度就可以了 。 (3)茶的量茶的量没有统一的标准，要看茶具的大小，茶的种类和每个人的喜好 。 一般来说，冲泡绿茶时，茶与水的比例大致为1:50 ~ 60 。 严格评茶，绿茶是3g茶用150ml水冲泡的 。 茶的量主要影响口感，这个我觉得完全取决于每个人的习惯 。 初学者可以尝试不同的剂量，找到自己喜欢的茶汤浓度 。 (4)茶具用来冲泡绿茶，可以用玻璃或白瓷碗，比较注意 。 普通人用的大瓷杯、茶壶，只适合冲泡中低档绿茶 。 玻璃更适合冲泡名茶，如西湖龙井，古代碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 。 特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立 。 上好的君山银针，可三起三落，极是美妙 。 所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶 。 人用盖碗 。 与玻璃杯相比，带盖的碗保温性更好 。 一般来说冲泡弦紧的绿茶，比如珍珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗 。 好的白瓷能充分衬托出茶汤的翠绿明亮，盖碗更显优雅，触感和触感是玻璃杯无法比拟的 。 此外，由于好的绿茶不是用开水冲泡的，茶叶大多浮在水面上，喝茶时容易把茶叶吃掉 。 如果用碗，可以用盖子把茶叶刷到一边 。 一般来说，不管是玻璃杯还是碗盖，都应该是小的而不是大的 。 如果水多了，茶就会变老 。 (五)冲泡方法与乌龙茶相比，绿茶的冲泡过程非常简单 。 根据绳子的松紧程度，应该分为两种 。 但无论用哪种方法，第一步都要将杯子焯一下，才能充分发挥茶叶的色、香 。 1.形状紧实的茶1)烫完杯后，先将温度适宜的水冲恩施玉露茶入杯中，然后取茶，不加盖放入 。 此时，茶叶慢慢下沉，干茶吸水，叶子舒展开来，呈现出芽叶的本色，芽叶如枪叶如旗；汤里的水汽带着茶香升腾，如云烟蒸 。 像“碧螺春”，此时如雪花飞舞，叶朵朵，鲜嫩如生 。 落叶之美，有“春染海底”的美誉 。 2)一段时间后，茶汤凉到可以品茶了 。 这是一个泡沫 。 在茶的评价中，以5分钟为基准，饮用和闻茶汤的温度为45-55
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