第三 ， 洗茶要注意水温 。 有些茶采用早春嫩芽制作 ， 例如名优绿茶或白茶中的白毫银针 ， 如果以沸水洗茶 ， 会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分 ， 同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发 ， 从而影响后续冲泡的茶汤品质 。 因此 ， 一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作 。 而对于乌龙茶或一些黑茶而言 ， 由于采用的是较为成熟的茶青加工制作 ， 因此可以采用沸水进行洗茶 。
洗茶之礼古已有之 ， 并随着时间变化 ， 其作用和规制也不断发生变化 ， 而不变的乃是蕴藏於其中的中国茶道之真义、源远流长的中国饮食文化精髓和博大精深的五千年中国文化 。
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